LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

DE BASE  LA BRIOCHE EN CINq FAÇONS GASTRONOMIE  DE BASE

Brioche torsadée au chocolat et aux noisettes

Qui n’aimerait pas cette brioche de genre babka sur sa table de brunch ? Si vous préférez, vous pouvez l’assembler la veille au soir et la garder au réfri- gérateur. Sortez-la du réfrigérateur dès votre lever et laissez-la gonfler dans un endroit tiède. Comme bien d’autres pâtisseries faites avec une pâte levée, les couches vont se séparer un peu après la cuisson, mais la brioche restera riche et délicieuse. GARNITURE 60 mL (¼ tasse) de noisettes, légèrement grillées, puis dépouillées 5 mL (1 c. à thé) de blanc d’œuf 30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer 1 mL (¼ c. à thé) d’extrait de vanille 60 g (2 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement Pâte à brioche (recette à la page 152) 1 œuf battu avec 10 mL (2 c. à thé) d’eau 1 Mettre les noisettes dans le bol d’un robot culinaire et les moudre finement. Ajouter le blanc d’œuf, le sucre à glacer et l’extrait de vanille. Combiner les in- grédients jusqu’à ce qu’ils aient la con- sistance d’une pâte. Ajouter le chocolat et l’incorporer aux autres ingrédients jusqu’à ce qu’il soit haché finement. Mettre cette garniture de côté. 2 Beurrer les parois d’un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po) et couvrir le fond du moule de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, abaisser au rouleau la pâte en longueur, en un rectangle de 18 x 45 cm (7 x 18 po). Ba- digeonner ce rectangle d’un tout petit peu d’eau froide et le couvrir de la gar- niture au chocolat et aux noisettes, en laissant intacte une bordure d’environ 5 mm (¼ po). Passer le rouleau sur le rectangle encore une fois, très déli­ catement, pour y enfoncer un peu la garniture. 3 Placer le rectangle de pâte sur le plan de travail de manière à ce qu’un de ses côtés courts soit devant soi et

replier ce côté sur environ 1 cm (½po). À l’aide des deux mains, rouler le rec­ tangle vers soi, en poussant bien, avec les pouces, chaque pan de pâte sous le précédent après chaque tour, pour obtenir un rouleau serré, d’un diamètre aussi égal que possible. Envelopper le rouleau de pâte dans du papier ciré ou sulfurisé et le garder au congélateur jusqu’à ce qu’il se soit raffermi un peu (10 à 15 minutes environ). 4 Le repli du rouleau reposant sur le plan de travail, couper le rouleau en deux, dans le sens de la longueur, au moyen d’un couteau tranchant. Étirer ensuite délicatement chaque por- tion de pâte pour obtenir des bandes d’environ 30 cm (12 po) de longueur. Disposer les bandes dans le sens de la longueur, de façon parallèle, sur la table, en s’assurant que la garniture est orientée vers le haut. En commen- çant par le haut, superposer les extré­ mités de pâte et les joindre en les pin- çant délicatement. Entrecroiser les bandes 3 ou 4 fois et joindre les extré­ mités en les pinçant. Mettre la brioche dans le moule à pain. Couvrir le moule lâchement de pellicule plastique et le laisser dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume (90 à 120 minutes). 5 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 6 Enduire le dessus de la brioche d’un peu d’œuf battu et cuire la brioche jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (40 minutes environ). La laisser refroi- dir sur une grille avant de la démouler. Donne une brioche. NOS SUGGEST IONS Frangelico LCBO 169441, 27,95 $ Porto Tawny Otima Warre’s 10 ans d’âge LCBO 566174, 500 mL, 21,95 $

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