LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

DE BASE  LA BRIOCHE EN CINq FAÇONS

Brioche torsadée aux agrumes et à la cardamome

d’un tout petit peu d’œuf battu et la couvrir de la moitié du sucre parfumé à l’écorce d’orange et à la cardamome. Replier la bande du côté gauche sur la bande du centre qui vient d’être couverte de sucre. Badigeonner cette bande d’une autre mince couche d’œuf battu et la couvrir du reste du sucre. Replier la troisième bande sur la bande qui vient d’être couverte de sucre, puis rouler la pâte délicatement sur sa longueur pour y enfoncer un peu le sucre. La pâte devrait alors mesurer 30 x 10 cm (12 x 4 po). Mettre la pâte sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et la mettre de 10 à 15 minutes au congélateur, pour qu’elle devienne ferme, mais pas dure. 3 Mettre la pâte à l’horizontale sur le plan de travail. Au moyen d’un couteau tranchant, la couper en 12 tronçons de 2,5 cm (1 po). Prendre un tronçon et, en tenant chacune de ses extrémités, le torsader deux fois par une rotation des mains en sens opposés. Mettre la torsade de pâte sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Disposer les tor- sades de pâte sur la plaque de manière à ce qu’elles soient espacées de 2,5 cm (1 po). Les

Une pâte à brioche repliée et torsadée, puis saupoudrée de sucre parfumé et glacée alors qu’elle est encore chaude. Quel délice ! L’écorce de ½ orange, coupée en morceaux de 1 cm (½ po) 125 mL (½ tasse) de sucre 5 mL (1 c. à thé) de cardamome moulue Pâte à brioche (recette à la page 152) 1 œuf battu avec 10 mL (2 c. à thé) d’eau GLACE AU CITRON 125 mL (½ tasse) de sucre à glacer tamisé 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 1 Chemiser une plaque à pâtisserie de pa- pier sulfurisé et la mettre de côté. Au moyen d’un robot culinaire muni de sa lame en acier, travailler l’écorce d’orange avec le sucre et la cardamome jusqu’à ce qu’elle soit hachée finement. 2 Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau en un rectangle de 30 x 28 cm (12 x 11 po). À partir du côté de 30 cm (12 po) du rectangle, marquer sur la pâte 3 bandes de 10 cm (4 po). Badigeonner la bande du centre

couvrir lâchement de pellicule plastique et les laisser lever jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume (90 minutes environ). 4 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et cuire les torsades de pâte jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (16 à 18 minutes). 5 Préparer la glace pendant que les torsades cuisent. Très bien combiner au fouet le sucre à glacer et le jus de citron. En badigeonner une mince couche sur les brioches dès que celles- ci ont été sorties du four. Servir les brioches tièdes ou à la température ambiante. Pour les réchauffer, les passer de 10 à 15 minutes au four préchauffé à 100 °C (200 °F). Donne 12 brioches.

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