LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

DE BASE  LA BRIOCHE EN CINq FAÇONS

Brioche bullée à la cannelle

Une balance s’avère ici très utile pour que les « bulles » soient de la même grosseur. La pâte à brioche étant as- sez molle, même quand elle est froide, il est préférable de ne travailler qu’avec un peu de pâte à la fois et de garder le reste au réfrigérateur. Utilisez un peu plus de farine s’il le faut pour empêcher la pâte de devenir trop collante. La cannelle est ici la saveur dominante, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres épices. 80 mL (⅓ tasse) de cassonade blonde 5 mL (1 c. à thé) de cannelle Pâte à brioche (recette à la page 152) 1 Combiner la cassonade et la cannelle dans un petit bol et mettre de côté. 2 Graisser puis fariner 10 moules d’une plaque à muffins ordinaire et mettre de côté. 3 Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 10 portions d’environ 45 g (1½ oz) chacune. Les mettre au réfrigérateur. Ne sortir du réfrigéra- teur qu’une portion de pâte à la fois. Diviser celle-ci en 3 morceaux d’environ 15 g (½ oz) chacun et façon- ner chaque morceau en une boule lisse. À l’aide d’un pinceau ou d’un flacon pulvérisateur, couvrir les boules d’un peu d’eau et bien les enrober du mélange de cas- sonade et de cannelle. Placer les 3 boules de pâte dans une cavité du moule à muffins. Répéter cette opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Couvrir lâchement de pellicule plastique le moule à muffins et le mettre dans un endroit chaud. Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (90 minutes environ). 4 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 5 Cuire les brioches jusqu’à ce qu’elles soient dorées (20 à 25 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur une grille et les démouler pendant qu’elles sont en- core chaudes. Les servir chaudes ou à la température ambiante. Pour les réchauffer, les passer au four pré­ chauffé à 100 °C (200 °F) de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes au centre. Donne 10 brioches.

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