LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

CINq qUESTIONS POUR…

PAR CYNTHIA DAVID  •  PHOTOGRAPHIE PAR JAMES TSE

JASON BANGERTER, CHEF DE CUISINE, LANGDON HALL, CAMBRIDGE

J ason Bangerter, de Toronto en Ontario, est allé à Paris, le printemps dernier, pour recevoir le prestigieux trophée Rising Chef de Relais & Châteaux. Sa cuisine originale associe son amour des ingrédients locaux à l’expérience qu’il a acquise à Londres, à Paris, à Berlin et dans les Alpes suisses.

Qui prépare les repas de fête chez vous ? Ma mère et ma belle-mère cuisinent tellement bien que le repas du réveillon de Noël, qui réunit généralement de 14 à 20 personnes, est le seul dîner que ma famille me laisse préparer. Quel est votre menu ? Je commence par un plateau de fromages, des charcuteries fumées et salées, un parfait au foie de poulet, des légumes marinés, un pain au levain encore chaud du four et des huîtres de la côte Est. Pour les entrées chaudes, que je sers à table, j’ai une soupe aux truffes, accompagnée de sablés au parmesan, et une salade César aux choux de Bruxelles rôtis et aux lardons fumés. Les messieurs vont ensuite à l’extérieur fumer un cigare, boire un scotch et griller des biftecks tomahawk ou des filets de venaison, que j’accompagne de légumes- racines caramélisés. Des pâtes au gratin, avec bacon et fromage Riopelle, sont un

autre plat dont tout le monde raffole. Le dessert, lui, est un soufflé classique, servi en por- tions individuelles. Comment aimez-vous tra- vailler la veille du jour de l’An pendant que tout le monde célèbre ? J’aime bien fêter, mais la veille du jour de l’An, mon endroit favori est la cuisine d’un res- taurant. C’est une symphonie de chaos et de passion. Nous préparons les dernières bou- chées de l’année et laissons aux convives un autre beau souvenir culinaire. C’est une nuit extraordinaire, et ne vous en faites pas, nous célébrons, nous aussi ! Côté gourmandise, quel est votre péché mignon ? La crème glacée et une vraie bonne mortadelle. Mais pas ensemble. Qu’y a-t-il dans votre frigo qu’on pourrait trouver étonnant ? Pour un dîner de gibier cette année, j’avais dans mon frigo un castor et un cœur d’orignal.

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J’aime bien fêter, mais la veille du jour de l’An, mon endroit favori est la cuisine d’un restaurant.

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