LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

Voici la liste des recettes de ce numéro. Vous pouvez accéder aux recettes de numéros précédents sur le site www.lcbo.com. INDEX DES RECETTES

HORS-D’ŒUVRE ET GRIGNOTINES Biscottes garnies d’avocat et d’anchois 34 Chicharrones avec sauce romesco 172 au piment poblano Pailles au fromage halloumi 159 Patatas bravas 34 Pâtes au pangrattato avec noix, pecorino 125 et tomates cerises rôties Porc fumé servi sur fourchette 174 Poulet noirci à la jamaïcaine servi 160 sur des tostones Rillettes de porc avec gelée de vin de glace 151 Tartare de betterave 34 Tempuras de croustilles de nori avec 158 trempette au tamari Thon en croûte de graines de sésame avec 159 relish à l’avocat à la thaïlandaise Tuiles au fromage variées (canneberges séchées; 157 pepitas et romarin; paprika fumé et thym frais; bretzels et ciboulette fraîche)

COCKTAILS ET BOISSONS Clochettes de menthe Cocktail au champagne de l’Hôtel Savoy

Rösti poêlé garni de saumon fumé

62

et de crème sure à la ciboulette Saumon Wellington avec sauce hollandaise à la roquette Selle d’agneau farcie de salsa verde à la menthe Tarte Tatin salée aux pommes et à la saucisse

157 84 88 45 158

166

Cocktail au cidre mousseux

167

Crépuscule de Noël

Encrier

63

Feu de joie au Kentucky

46

de dinde

Flip à la camomille

159

PLATS D’ACCOMPAGNEMENT ET CONDIMENTS Carottes « des racines aux feuilles »

Holdrio

115 44

Noël au lac de Côme

Nuit de rêve

158 159 158

173

Ombre de cerise

parsemées de labneh Confit de rattes cuit sur la cuisinière Couscous pilaf fumé et citronné

Poiré fleuri

173 154 155 154 169

Punch au plum-pudding

171 88 47 47

Sangria d’hiver Seine enneigée

Crème fouettée à la ciboulette et au cognac

Minibrocolis poêlés

Sirop aromatisé au thé Earl Grey

Risotto de chou-fleur aux fruits de mer

Sirop de camomille Sirop de cannelle

159 158 157 158

DESSERTS ET PÂTISSERIES Biscuits apéritifs aux olives et au parmesan Biscuits au bacon et aux canneberges Biscuits au beurre parfumés au romarin Biscuits au beurre parfumés aux noisettes

Sirop de sucre Touche d’ivoire

30 30

SOUPES ET SALADES Bortch rouge à boire

134 153 170

31 31

NOS RESSOURCES Les articles illustrés mais non indiqués proviennent de collections personnelles. CINÉ BOUFFE Page 96 Canapé , de Shelter Furniture , 885 Caledonia Road, Toronto, 416-783-3333, www.shelterfurniture.ca. BAR PRATICO-CHIC Page 144 Bouteilles , de Kitchen Stuff Plus , www.kitchenstuffplus.com. Ficelle rouge , de Creative Bag , www.creativebag.com. Page 145 Cruche , de Michaels , www.michaels.com. Cordon et étiquette-cadeau blanche , de Creative Bag . Page 146 Bouteilles et ruban , de Creative Bag . Étiquettes , par Avery , www.avery.ca (pour voir les points de vente). Page 147 Bocaux Mason et couvercles en métal verts (vendus séparément), de Canadian Tire , www.canadiantire.ca. Pompons faits de guirlandes de Noël , de Presto Paper and Home , www.prestopaperandhome.com. Étiquettes , de Creative Bag .

Laksa lemak

et à la sauge Biscuits aux fines herbes

Potage à la courgette garni de jambon croustillant et de fromage de brebis Salade de kakis et de fromage bleu relevée d’une vinaigrette au citron meyer Salade de scarole et de citron caramélisé arrosée d’une vinaigrette au beurre noisette Soupe joumou

156 149

53

Biscuits marocains

Biscuits sablés aux pacanes avec une garniture au stilton Biscuits simples garnis d’une amande Brioche aux pommes caramélisées

29

172

149 152 139 137

133 135 155

Tom kha kai

Brioche bullée à la cannelle Brioche torsadée au chocolat et aux noisettes Brioche torsadée aux agrumes

Velouté de marrons au bacon

PLATS PRINCIPAUX Achigan rôti relevé d’une sauce aux carottes Bœuf bardé de jambon serrano, servi avec une sauce aux échalotes caramélisées Canard rôti Cobblers au poulet, au chou frisé, aux patates douces et aux quatre fromages Côtelettes d’agneau à la moutarde et au romarin, arrosées de sauce au vin rouge Crêpe allemande poêlée à la provençale Crêpes garnies de kakis et de pacanes à l’érable et au beurre Filets de porc rôtis, garnis de kakis et servis Carré de porc rôti

138

et à la cardamome Bûche au massepain

36

154 160 162

168

Croquembouche-éclair à l’orange Gâteau aux dattes medjool coiffé d’un

166 168 156

bavarois au fromage à la crème Gâteau aux fruits revisité

131

Gâteau aux noisettes garni de poires pochées

164

au vin rouge Gelée à la tangerine et lait à la lime

126

170 127 152 169 163 164 150

Parfaits au tiramisu

165

Pâte à brioche

52

Pâte brisée

Sans rival au moka et aux noix de cajou Tarte au chocolat au lait malté Tarte aux kakis et au mascarpone Tarte aux pommes et au chocolat parfumée

150

avec un ketchup aux kakis Pizza-burger à la poêle 61 Poitrine de dinde farcie de couscous et servie 171 avec une sauce aux griottes

37

au safran

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2015 175