LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

HYPER TENDANCE PAR KAT TANCOCK  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

QUOI MANGER, BOIRE ET ACHETER EN CETTE SAISON FESTIVE D’APRÈS NOS EXPERTS.

CACAO DE QUALITÉ Quand le concepteur de recettes Eric Vellend veut faire des desserts au chocolat qui ne manqueront pas d’impressionner, il se tourne vers la poudre de cacao de qualité du choco- latier torontois Soma, offerte en magasin ou en ligne (12 $ pour 250 g, somachocolate.com). « C’est comme une recette différente, dit-il. On obtient une couleur rougeâtre plus pronon- cée et une saveur plus complexe. » Eric aime particulièrement utiliser le produit dans des recettes de brownie et de gâteau au chocolat à haute teneur en cacao, ou pour enrober des truffes au chocolat maison. Il mentionne d’ailleurs que le pot attrayant dans lequel il est emballé en fait une très belle idée-cadeau. « Il vaut vraiment son pesant d’or », conclut-il. LA GELÉE DE VIN DE GLACE dans la recette de rillettes de porc d’Eric (page 151) a été choisie pour mettre en valeur les saveurs de cette boisson canadienne par excellence. « Ce n’est pas évident de cuisiner avec du vin de glace, affirme Eric, car celui-ci est tellement coûteux. Il doit vraiment être mis au premier plan. »

PORTRAIT PAR STACEY BRANDFORD

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