LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

FONTE CLASSIQUE Bien qu’elle essaie volontiers de nouveaux gadgets, la conceptrice de recettes Joanne Yolles aime retourner aux articles de base sur la cuisinière, avec les poêles classiques en fonte de Lodge (lodgemfg.com). « Elles retiennent vraiment bien la chaleur, fait-elle remarquer, et si elles sont bien “culottées”, les aliments ne collent pas. » Les poêles lourdes aident à rendre les gâteaux de pommes de terre et la peau des poissons croustillants, et elles peuvent aussi aller au four pour des plats comme les pains de maïs. Elles sont faciles d’entretien; vous n’avez qu’à les laver sans savon, à les sécher et à les frotter avec un peu d’huile végétale. Une poêle clas- sique de 23 cm (9 po) et une poignée protectrice (aussi en vente sur le site Web) seraient un cadeau bien apprécié par le chef sur votre liste. « Vous devez en prendre soin, ajoute Joanne, mais elles sont abordables et donnent d’excellents résultats. » POUR LA RECETTE de tarte aux noisettes garnies de poires pochées au vin rouge qu’elle présente dans son article « Desserts en grand » (page 102), Joanne s’est inspirée d’une recette de gâteau aux amandes apprise à l’école culinaire, en 1982, et qu’elle utilise depuis. « C’est une de ces recettes à laquelle on revient », dit-elle.

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