LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

VARIATIONS  METTEZ-Y VOTRE GRAIN DE SEL 3 Combiner la farine et le sel dans un bol. Dans un plus grand bol, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit très crémeux (2 minutes environ). Incorporer graduellement le sucre à glacer et battre environ 2 minutes. À l’aide d’une cuiller en bois, incorporer graduelle- ment le mélange de farine, en alternant avec les pacanes. Pour le dernier ajout de farine et de pacanes, pétrir la pâte avec ses mains fari- nées. Façonner la pâte pour former une boule. 4 Couper la pâte en deux et mettre 1 moitié sur une surface de travail farinée. Façonner la pâte en un disque. À l’aide d’un rouleau à pâte fariné, abaisser le disque pour lui don- ner une épaisseur de 5 mm (¼ po). Si la pâte devient collante, fariner le rouleau à pâte et la surface de travail. Prélever les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de 4 à 5 cm (1½ à 2 po) et les déposer sur les plaques à pâtis- serie chemisées de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 po). Rassembler les retailles, abaisser de nouveau cette pâte et découper d’autres biscuits. Répéter ces étapes pour l’autre moitié de pâte. 5 Cuire les biscuits dans les tiers supérieur et inférieur du four, en changeant la position des plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient

Ajoutez une touche luxueuse à vos réceptions avec ces biscuits sandwichs apéritifs remplis de riches pacanes et garnis d’une préparation crémeuse au stilton. Ils peuvent aussi jouer le rôle des fromages et du dessert dans un souper décontracté. Et n’oubliez pas de sortir le porto ! BISCUITS 330 mL (1⅓ tasse) de farine tout usage 2 mL (½ c. à thé) de sel 180 mL (¾ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 80 mL (⅓ tasse) de sucre à glacer tamisé 125 mL (½ tasse) de pacanes hachées GARNITURE AU STILTON 250 g (8 oz) de fromage à la crème, à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de stilton émietté finement (environ 70 g/2⅓ oz) 1 Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). 2 Placer une grille dans le tiers supérieur du four et une autre dans le tiers inférieur. Che- miser de papier sulfurisé 2 grandes plaques à pâtisserie.

fermes (15 à 17 minutes). Ne pas les laisser brunir. Laisser les biscuits 5 minutes sur les plaques, puis les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent. Les biscuits se conserve- ront au moins 1 semaine s’ils sont gardés dans un récipient hermétique à la température ambiante. 6 Garniture – Dans un robot culinaire, tra- vailler le fromage à la crème et le stilton au mode impulsions, jusqu’à l’obtention d’un mé- lange homogène et crémeux. Si la garniture est préparée à l’avance, la couvrir et la réfrigérer jusqu’à 1 semaine. La ramener à la température ambiante avant de l’étaler sur la moitié des biscuits (utiliser environ 15 mL/1 c. à soupe de garniture par biscuit). Coiffer la garniture d’un deuxième biscuit. Il est préférable de garnir les biscuits dans l’heure précédant le service, car une fois garnis, ils ramollissent. Donne environ 18 biscuits sandwichs.

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AUX PACANES AVEC UNE GARNITURE AU STILTON

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