LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

VARIATIONS  METTEZ-Y VOTRE GRAIN DE SEL

AUX OLIVES ET AU PARMESAN

Les biscuits chauds, dont chaque bouchée contient un peu de parmesan et d’olives, sont tout à fait divins et étonnamment délicieux avec un verre de mistelle. Utilisez un mélange de vos olives préférées, comme des olives kalamata et des olives vertes. Vous pouvez faire cuire les biscuits à l’avance, puis les réchauffer au four juste avant que votre pre­ mier invité cogne à la porte. 60 mL (¼ tasse) de beurre non salé froid 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de moutarde sèche 2 mL (½ c. à thé) de sel 10 mL (2 c. à thé) de sucre granulé 80 mL (⅓ tasse) de parmesan râpé finement 80 mL (⅓ tasse) d’olives dénoyautées, hachées finement 125 mL (½ tasse) de lait Huile d’olive 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Mettre le beurre au congélateur pour le raf­ fermir. Chemiser une grande plaque à pâtisse­ rie de papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger la farine avec la levure chimique, la moutarde sèche, le sel et le sucre. Y râper grossièrement le beurre refroidi à l’aide d’une râpe à fromage. Remuer légèrement pour enrober le beurre des ingrédients secs. Incorporer le parmesan. Éparpiller les olives sur la pâte et remuer. Ver­

ser le lait au centre de la pâte. Remuer la pâte avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit tout juste uniformément humide. 3 À l’aide de ses mains farinées, donner à la pâte la forme d’une boule. Si la pâte est col­ lante, la saupoudrer légèrement de farine et la travailler. Mettre la boule de pâte sur une surface bien farinée. La pétrir huit fois, en saupoudrant le comptoir de farine dès qu’il devient collant. Abaisser la pâte en un disque de 13 mm (⅝ po) d’épaisseur et d’environ 16 cm (6½ po) de diamètre. 4 Découper les biscuits à l’aide d’un emporte- pièce fariné de 4 cm (1½ po) et les mettre sur la plaque à pâtisserie. Rassembler les retailles, abaisser de nouveau cette pâte et découper d’autres biscuits. Badigeonner d’huile d’olive le dessus des biscuits et les cuire dans le tiers supérieur du four jusqu’à ce qu’ils soient dorés (10 à 12 minutes). Les servir chauds ou les laisser refroidir sur une grille. Les biscuits sont meilleurs le jour de leur cuisson et peu­ vent être réchauffés au four à 150 °C (300 °F) environ 5 minutes avant d’être servis. Donne 16 petits biscuits de 2 bouchées.

BI SCUITS AU BACON ET AUX CANNEBERGES Faire cuire 7 tranches de bacon jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les hacher et en mesurer 80 mL (⅓ tasse). Préparer les biscuits selon la recette des biscuits apéritifs aux olives et au parmesan, en remplaçant la moutarde sèche par 2 mL (½ c. à thé) de pa­ prika fumé et 1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge, et en remplaçant le parmesan et les olives par le bacon haché et 15 mL (1 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées. Enfoncer légèrement une canneberge séchée sur chaque biscuit, si désiré. Badigeonner de gras de bacon le dessus des biscuits. Faire cuire les biscuits en suivant l’étape 4. Donne 16 petits biscuits de 2 bouchées.

NOTRE SUGGEST ION Bourbon Knob Creek LCBO 326009, 46,95 $

NOTRE SUGGEST ION Vermouth Rouge Dolin LCBO 370841, 13,70 $

30  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2015