LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

VARIATIONS  METTEZ-Y VOTRE GRAIN DE SEL

PARFUMÉS AU ROMARIN

Les saveurs nettes du beurre et le goût du ro­ marin frais font un excellent duo dans ces tout petits biscuits. Puisque les biscuits se font très rapidement, il est facile de les préparer à l’avance, de les réfrigérer et de les sortir un peu avant l’heure de l’apéro. Il ne restera alors qu’à les découper et à les enfourner – une vraie bénédiction pendant le temps des Fêtes.

d’environ 3 cm (1¼ po) de diamètre par 20 cm (8 po) de longueur. Envelopper chaque bûche de pellicule plastique ou de papier ciré. Les réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient fermes, au moins 1 heure, mais pas plus de 1 semaine. On peut également les mettre dans un sac en plastique refermable et les congeler jusqu’à 6 mois, mais il faudra les transférer dans le réfrigérateur 1 journée avant de les trancher. 3 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 4 Sortir une bûche du réfrigérateur et la laisser reposer 10 minutes à la température ambiante pour qu’elle soit plus facile à tran­ cher. La couper en rondelles de 5 mm (¼ po) d’épaisseur et déposer celles-ci sur une grande plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfu­ risé. Tremper le dessus des biscuits dans le ro­ marin haché finement ou, si on préfère, dépo­ ser un petit brin de romarin sur chaque biscuit en appuyant délicatement dessus. 5 Cuire au centre du four préchauffé jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit légèrement doré (9 à 10 minutes). Les transférer immé­ diatement sur une grille et les laisser refroi­ dir complètement. Répéter l’opération pour le reste de la pâte. Les biscuits se conserveront jusqu’à 1 semaine s’ils sont gardés dans un récipient hermétique, dans un endroit frais. Donne 120 petits biscuits.

500 mL (2 tasses) de farine tout usage 2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de poivre blanc moulu (facultatif) 30 mL (2 c. à soupe) de romarin frais, haché très finement 1 œuf 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 125 mL (½ tasse) de sucre granulé 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure Romarin frais pour la décoration

BI SCUITS AU BEURRE PARFUMÉS AUX NOI SETTES ET À LA SAUGE Étaler 125 mL (½ tasse) de noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que les peaux soient craquelées (7 à 8 minutes). Transférer les noi­ settes dans un linge à vaisselle et les frotter pour en décoller la peau. Les hacher finement. Préparer les biscuits selon la recette des bis­ cuits au beurre parfumés au romarin, en rem­ plaçant le romarin par 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de sauge séchées. Écraser les feuilles entre les doigts en les ajoutant. Omettre le poivre. Après avoir incorporé la farine, incor­ porer les noisettes. Poursuivre en suivant la recette, mais avant d’enfourner les biscuits, les parsemer de noisettes finement hachées, si désiré. Donne 120 petits biscuits.

1 Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le poivre blanc (s’il est utilisé) et le romarin. Mettre l’œuf, le beurre, le sucre et l’extrait de vanille dans un plus grand bol et battre environ 2 minutes à l’aide d’un bat­ teur à main réglé à vitesse moyenne. Réduire la vitesse et incorporer graduellement environ la moitié du mélange de farine. Incorporer le reste du mélange de farine à l’aide d’une spa­ tule ou d’une cuiller. 2 À l’aide de ses mains farinées, donner à la pâte la forme d’une boule. Diviser la pâte en 4 portions. Sur une surface légèrement fari­ née, façonner chaque portion en une bûche

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