LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

DE SAISON LE KAKI

CRÊPES GARNIES DE KAKIS ET DE PACANES À L’ÉRABLE ET AU BEURRE

1 Préchau er le four à 100 °C (200 °F). Po- ser une grille sur des plaques à pâtisserie et mettre celles-ci dans le four. 2 Dans un grand bol, combiner au fouet la farine, la levure chimique et le sel. 3 Débarrasser les kakis de leur calice et les briser en morceaux. Prélever les pépins noirs que contient la pulpe et les jeter. Réduire les kakis en purée homogène au moyen d’un mé- langeur. Cela devrait donner environ 250 mL (1 tasse) de purée. 4 Ajouter à la purée 45 mL (3 c. à soupe) du beurre fondu, la cassonade et les jaunes d’œufs. Bien mélanger pour rendre homogène. Ajouter ensuite le lait et la vanille. Bien mélanger de nouveau jusqu’à homogénéité. 5 Dans un bol, au moyen d’un fouet ou d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. 6 Verser la purée sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humidifier ces derniers. Incorporer délicatement les blancs d’œufs. Ne pas mélanger plus qu’il ne le faut pour obtenir une préparation homogène. 7 Combiner le reste du beurre fondu (15 mL/ 1 c. à soupe) et l’huile végétale. Faire chau er une grande crêpière ou une poêle sur feu moyen. Enduire la surface chaude d’un peu du mélange de beurre et d’huile. Verser la pâte en petits monticules de 60 mL (¼ tasse), en lais- sant au moins 5 cm (2 po) entre les monticules de pâte pour qu’ils puissent s’étaler sans se tou- cher. Ramener à feu mi-doux et cuire les crêpes

Pour que ces crêpes aient une belle texture et un bon goût, il faut absolument utiliser des kakis mûrs et très mous. Pour que les kakis aient le temps de bien ramollir, vous voudrez peut-être les acheter une ou deux semaines à l’avance. Si leur peau semble très épaisse, pré- levez la pulpe à la cuiller avant de la réduire en purée et jetez la peau. Si elle est tendre, vous pouvez simplement réduire en purée le fruit entier (sans le calice toutefois !). Pour la décoration, faites revenir des tranches de kaki fuyu pelé dans un peu de beurre avant de faire revenir les pacanes. Mettez ensuite les tranches de kaki de côté et utilisez la même poêle pour les pacanes. Servez les pacanes et les tranches de kaki avec les crêpes. 625 mL (2½ tasses) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 mL (½ c. à thé) de sel

1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que des bulles se forment à leur surface et que le dessous soit doré. Les retourner et les cuire encore 1 ou 2mi- nutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites au centre. Pour que les crêpes restent chaudes une fois cuites, les garder dans le four préchau é, sur les grilles posées sur les plaques à pâtis- serie. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Enduire la crêpière ou la poêle d’un peu du mélange de beurre et d’huile entre chaque poêlée, et régler l’intensité du feu si nécessaire pour empêcher les crêpes de brûler. 8 Pacanes à l’érable et au beurre – Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les pacanes et les cuire environ 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aromatiques. Ajouter le sirop d’érable, porter à ébullition et remuer. Retirer la poêle du feu. 9 Empiler les crêpes sur un plat de service chaud et servir les pacanes chaudes dans un bol avec une cuiller pour que les invités en garnissent eux-mêmes leurs crêpes. Donne de 6 à 8 portions. NOS SUGGEST IONS Chardonnay Brut Archangel VQA Angels Gate LCBO 227009, 23,95 $ Champagne Blanc de Blancs Grand Cru

2 kakis de la variété hachiya, mûrs et très mous (ou 4 kakis de la variété fuyu, très mous) 60 mL (¼ tasse) de beurre fondu 45 mL (3 c. à soupe) de cassonade bien tassée 2 œufs, le blanc séparé du jaune 500 mL (2 tasses) de lait

5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale PACANES À L’ÉRABLE ET AU BEURRE 60 mL (¼ tasse) de beurre

Millésimé Tsarine LCBO 369637, 59,95 $

250 mL (1 tasse) de moitiés de pacanes 125 mL (½ tasse) de sirop d’érable pur

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES