LCBO À bon verre, bonne table Temps des Fêtes 2015

DE SAISON LE KAKI

SA DE DE KAKIS ET DE FROMAGE BLEU RELEVÉE D’UNE VINAIGRETTE AU CITRON MEYER

3 Disposer les feuilles de roquette et de laitue sur les assiettes. Les garnir du poivron et du fromage bleu, puis des quartiers de kaki. Arroser le tout du reste de la vinaigrette. Donne 4 portions. ASTUCE Si vous ne trouvez pas de ci- trons meyer, utilisez moitié citron et moitié tangerine, ou du zeste et jus de mandarine.

Sel et poivre du moulin 500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles de roquette tassées 8 feuilles de laitue grasse ou frisée, déchirées 2 kakis de la variété fuyu, pelés et coupés en quartiers ½ poivron jaune, coupé en fines lanières 60 g (2 oz), soit environ 80 mL (⅓ tasse), de fromage bleu peu relevé, émietté 1 Combiner au fouet, dans un bol, le sucre et le zeste et le jus de citron. Ajouter graduelle- ment au fouet l’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. 2 Mettre les feuilles de roquette et de laitue dans un grand saladier et verser dessus la moitié de la vinaigrette. Retourner délicate- ment les feuilles dans le saladier pour les en- duire de la vinaigrette. Ajouter les kakis au reste de la vinaigrette, et les retourner dans le bol pour bien les en enduire.

Deux ingrédients de saison – le citron meyer et le kaki – donnent de l’éclat à cette salade d’hiver et en font une merveilleuse entrée rafraîchissante pour un repas riche et récon- fortant. Cette recette réussit bien avec des ka- kis qui sont assez fermes, telle une pomme, ou plutôt mous (la chair cède un peu quand on la presse délicatement entre les doigts). La peau des kakis est un peu coriace. Il faut donc les peler au moyen d’un éplucheur ou d’un cou- teau d’o ce avant de les couper en quartiers. Si vous préférez omettre le fromage bleu, vous pourriez utiliser à sa place des graines de citrouille vertes, des amandes ou des noisettes grillées. 5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé ou de miel liquide 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron meyer râpé finement 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron meyer frais 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive

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