LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

LABNEH ENROBÉ DE PISTACHES AVEC COULIS DE FRAMBOISE recettes à la page 144

Brachetto d’Acqui Viticoltori Acquesi LCBO 375667, 13,10 $

Le mousseux n’a pas d’égal quand on veut festoyer, et lorsque les bulles sont douces et pétillantes, on sait que le plai- sir est au rendez-vous. Le dé­ licieux mousseux que voici est élaboré à partir de brachetto, un cépage cultivé dans la région du Piémont, en Italie. C’est un vin doux, certes, mais son effer- vescence et son acidité vive font qu’il n’est pas le moindrement pommadé. Il évoque de belles framboises dodues au summum de leur maturité et prêtes à être cueillies. Ce sont précisément ces notes de framboise qui ont inspiré le coulis à servir avec le labneh enrobé de pistaches. La saveur acidulée du coulis et le pétillant du vin s’allient pour débarrasser le palais de l’effet tapissant et persistant du fro­ mage frais. Le goût acidulé du yogourt, la douceur fruitée du coulis et le fruité du vin forment un délicieux trio de saveurs.

122  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016