LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

DE SAISON  LE ROUGE À L’HONNEUR

ÉCORCE AU CHOCOLAT AVEC LAVANDE ET BLEUETS SÉCHÉS recette à la page 145

Porto Ruby Sandeman LCBO 23366, 15,65 $ L’accompagnement idéal de notre écorce au chocolat est un porto ruby de facture classique. Celui que voici arbore une robe riche et profonde et déploie des arômes éclatants de prune noire mûre, de confiture de cerises douces et de mûres fraîches. Ses notes balsamiques et de réglisse lui con­ fèrent une dimension aromatique que l’on ne voit pas souvent dans ce type de porto ruby plus simple. Ce sont toutefois ses charmantes notes de violette qui ont inspiré l’idée de poudrer l’écorce de fleurs de lavande, donnant une pointe florale à notre accord. La bouche riche et opulente montre la cha­ leur alcoolique typique d’un ruby, laquelle, conjuguée à sa grande douceur, lui apporte précisément ce dont il a besoin pour tenir tête à la saveur affirmée du chocolat, ainsi qu’à sa légère amertume.

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