LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

MINISOUFFLÉS AU GORGONZOLA recette à la page 145

Vin de glace Cabernet VQA

Henry of Pelham 2013 VINTAGES 672402, 200 mL, 39,95 $ Fromage bleu et vin de dessert forment un duo classique. Nous agençons ici un soufflé au gorgon- zola tout en délicatesse avec un vin de glace opulent, élaboré par l’un des établissements vinicoles les plus réputés du Niagara, la maison Henry of Pelham. Le vin est réalisé à partir de cabernet sauvignon et de cabernet franc, tous deux des cépages à peau rouge, ce qui donne à ce vin sa belle robe saumon et ses délicieux arômes de fraise et de framboise relevés de vives notes de bonbon à la cerise. On y décèle aussi une séduisante pointe de gingembre moulu qui se conjugue agréable- ment aux arômes de beurre, d’œufs et de fromage bleu des soufflés. Le caractère délicat et mi-corsé du vin s’accorde par- faitement avec le côté aérien des soufflés, mais c’est sa fraîcheur qui fait de lui un choix aussi satis- faisant. Une acidité vive et fine le traverse de part en part et donne à l’ensemble un équilibre parfait.

124  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016