LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

SIMPLE ET FACILE  HORS-D’ŒUVRE MINUTE GAS RONOMIE  SIMPLE ET FACILE

PÂTÉ AUX CHAMPIGNONS

2 Mettre les noisettes sur un petit plat allant au four. Les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et que leur peau soit craquelée (7 à 8 minutes). Les retirer du four et les mettre sur un linge de cuisine propre. Les envelopper dans le linge et les frotter vigoureusement pour les dépouiller de leur peau. Les laisser ensuite refroidir complète- ment sur un plateau, puis les hacher finement au robot culinaire et les mettre de côté. 3 Tapisser de pellicule plastique 2 petits moules à pain mesurant 14,5 x 8,5 x 5,5 cm (5¾ x 3¼ x 2¼ po). Mettre une partie des champignons dans le bol d’un robot culinaire. Les travailler au robot jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement et commencent tout juste à s’agglutiner. (Il faudra éteindre le robot et racler les parois du bol plusieurs fois pendant cette opération.) Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de champignons. Mettre le hachis de champignons de côté. 4 Faire chauffer l’huile dans une grande cas- serole sur feu moyen. Y cuire les échalotes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (4 à 5 minutes). Ajouter l’ail et le thym. Cuire 2 minutes, en remuant. Ajouter le hachis de champignons, le beurre et la pâte miso. Porter à feu mi-vif, et cuire, en remuant, jusqu’à ce

Ce pâté végétarien riche en saveurs umami est adapté d’une recette du chef Michael Leary, créée quand il officiait au Bistro Sauvignon, à Toronto. Il est important de très bien assaison- ner la préparation chaude : elle devrait être aussi salée que la soupe en boîte. Le goût salé sera bien moins évident quand le pâté aura refroidi. Si vous n’avez pas de petits moules à pain, préparez simplement le pâté dans un moule mesurant 23 sur 13 cm (9 sur 5 po). 80 mL (⅓ tasse) de noisettes 1,5 kg (3 lb) de champignons de couche café, coupés en quatre 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 2 grosses échalotes, hachées finement 6 gousses d’ail, hachées finement 15 mL (1 c. à soupe) de thym haché 160 mL (⅔ tasse) de beurre non salé, en dés 10 mL (2 c. à thé) de pâte miso rouge 60 mL (¼ tasse) de persil plat haché finement Sel et poivre du moulin Ciboulette hachée finement (pour la décoration) Craquelins et tranches de pain baguette (pour servir avec le pâté) 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

que les légumes commencent à mijoter. Ra- mener à feu moyen et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’excédent d’eau se soit évaporé (25 minutes environ). Retirer du feu. Incorporer les noisettes et le persil. Bien saler et poivrer. 5 Répartir la préparation entre les moules. (S’il en reste, mettre l’excédent dans un ra- mequin.) Frapper délicatement le comptoir avec les moules pour éliminer les bulles d’air. Laisser refroidir, puis couvrir et laisser au ré- frigérateur jusqu’au lendemain. 6 Démouler les pâtés sur des plats de service. Enlever la pellicule plastique et décorer les pâtés de la ciboulette hachée. Servir avec les craquelins et les tranches de pain baguette. Donne 16 portions.

NOS SUGGEST IONS Cuvée Rosé VQA 13th Street VINTAGES 147504, 27,95 $ Champagne Brut Veuve Clicquot LCBO 563338, 70,60 $

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 127