LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

MÉLANGE DE NOIX DOUCES ET ÉPICÉES

Salées, sucrées, fumées et épicées… Ces noix croustillantes sont parfaites pour la première tournée de cocktails ! Elles feront aussi un mer- veilleux cadeau pour l’hôte ou l’hôtesse. La pou- dre de piment chipotle est faite de piments jala- penos rouges séchés à la fumée. Vous pourriez la remplacer par du poivre de Cayenne, à condition d’en utiliser moins, car il est plus piquant. 60 mL (¼ tasse) de sucre granulé 60 mL (¼ tasse) de cassonade foncée 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé 4 mL (¾ c. à thé) de piment chipotle moulu 4 mL (¾ c. à thé) de sel marin fin 1 gros blanc d’œuf 250 mL (1 tasse) d’amandes entières 250 mL (1 tasse) de demi-pacanes 250 mL (1 tasse) de noix de cajou crues, non salées 1 Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Chemiser 1 plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Très bien combiner, dans un petit bol, le sucre, la cassonade, le paprika, le piment chipotle mou- lu et le sel. 3 Dans un grand bol, battre au fouet le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Y ajouter les noix et les remuer pour qu’elles en soient bien enduites. Poudrer les noix du mélange de sucres et d’épices. Remuer les noix pour qu’elles en soient bien enduites et les étaler en une seule couche sur la plaque à pâtisserie. 4 Cuire les noix sur la grille du milieu du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes (30 à 35 minutes). Les retirer du four et les lais- ser refroidir complètement. Pendant qu’elles re- froidissent, les séparer avec précaution. Elles se conserveront jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique gardé dans un endroit frais et sec. Donne environ 1 L (4 tasses).

NOS SUGGEST IONS Montilla-Moriles Demi-sec Alvear’s LCBO 112789, 12,75 $ Cidre de glace Domaine Pinnacle LCBO 94094, 375 mL, 25,65 $

128  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016