LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

SIMPLE ET FACILE  HORS-D’ŒUVRE MINUTE

FÉTA FOUETTÉE SERVIE AVEC DES FIGUES, DU MIEL ET DES CROUSTILLES DE PAIN PITA

3 Combiner la féta et la ricotta au robot culinaire, au mode impulsions. Pendant que le robot est en marche, verser lentement sur les fromages l’huile d’olive et le jus de citron. Éteindre le robot et racler les parois du bol, puis travailler la préparation au mode impul­ sions jusqu’à ce qu’elle soit homogène et ait la consistance d’une mayonnaise épaisse. (Mise dans un récipient hermétique, la féta fouettée se conservera 3 jours au réfrigérateur.) 4 Mettre la féta fouettée dans un plat de ser­ vice et l’arroser d’un peu d’huile d’olive. La ser­ vir avec les croustilles de pain pita, les figues, le miel et le poivre concassé. Donne 8 portions. NOS SUGGEST IONS Moschofilero Boutari LCBO 172387, 13,10 $ Riesling/Pinot Grigio VQA White House Wine Co. LCBO 219022, 13,95 $

180 mL (¾ tasse) de ricotta de lait entier, égouttée 90 mL (6 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour en arroser la féta fouettée 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais 6 figues fraîches ou 8 figues séchées, coupées en tranches 60 mL (¼ tasse) de miel de fleurs sauvages Grains de poivre noir concassés 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemi­ ser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Couper les pains pita en 8 pointes. Séparer délicatement chaque pointe pour en obtenir 2 triangles. Mettre les triangles sur les plaques à pâtisserie, côté rugueux vers le haut. Les ba­ digeonner d’huile d’olive et les parsemer de zahtar ou d’origan. Les saler légèrement et les passer au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Inverser les plaques à mi-cuisson. Laisser les crous­ tilles refroidir complètement. (Mises dans un récipient hermétique, elles se conserveront 2 semaines à la température ambiante.)

Le duo trempette et croustilles est apprêté ici à la méditerranéenne avec des triangles de pain pita, une féta crémeuse et un miel odo­ rant. D’origine moyen-orientale, le zahtar est un mélange d’herbes séchées, de graines de sésame et de sumac. Vous en trouverez dans les supermarchés Loblaws (gamme Collec­ tion noire de la marque Choix du président). Pour la ricotta, les marques Santa Lucia et Salerno en offrent une ferme, mais vous pour­ riez facilement la faire chez vous. Il suffit de mettre de la ricotta ordinaire dans une pas­ soire tapissée de mousseline, de mettre la passoire sur un bol et de laisser le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

CROUSTILLES DE PAIN PITA 2 minces pains pita de style libanais de 20 cm (8 po) de diamètre

30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 4 mL (¾ c. à thé) de zahtar ou d’origan séché Sel (au goût) FÉTA FOUETTÉE 250 g (½ lb) de féta de lait de brebis, émiettée

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