LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

Place au brandy ! article de la page 46

LÉGUMES-RACINES ET CHOUX DE BRUXELLES AU BEURRE Voici un plat d’accompagnement coloré, com- posé d’une variété de légumes, y compris les grands favoris du temps des Fêtes, qui sont tous cuits dans un seul plat, ce qui sim- plifie grandement les choses. Vous pouvez peler, parer et détailler les légumes plusieurs heures à l’avance; couvrez-les simplement d’un linge humide puis d’une pellicule plas- tique et mettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire cuire. 4 grosses carottes (environ 750 g/1½ lb) 4 ou 5 panais (environ 500 g/1 lb) 6 navets blancs de grosseur moyenne ou ½ petit rutabaga (environ 625 g/1¼ lb) 60 mL (¼ tasse) de beurre Sel et poivre 2 gousses d’ail, hachées fin 10 mL (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 250 mL (1 tasse) d’eau 24 petits choux de Bruxelles (environ 500 g/1 lb), parés 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 1 Peler les carottes et les panais, et les couper de biais en morceaux d’environ 4 cm (1½ po) de longueur; couper les extrémités épaisses en deux dans le sens de la longueur. Peler les navets et les couper en 4 à 6 quartiers d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Si on uti- lise du rutabaga, le couper en triangles ou en bâtonnets d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. 2 Dans une grande poêle profonde ou un grand faitout, faire fondre la moitié du beurre sur feu mi-vif. Faire revenir les carottes, les navets et 2 mL (½ c. à thé) de sel et de poivre pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et le cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’il embaume. 3 Fouetter la moutarde et l’eau dans un bol, et verser cette préparation dans la poêle. Cou- vrir immédiatement la poêle, ramener à feu mi-doux et cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Ajouter le panais, couvrir et cuire à petits bouillons 10 minutes encore. Incor- porer les choux de Bruxelles, couvrir et faire bouillir environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les carottes, les navets et les panais soient tendres et que les choux de Bruxelles soient tendres, mais encore croquants. 4 Retirer le couvercle et incorporer en re- muant le reste du beurre et le jus de citron. Porter à feu modéré et cuire, à découvert, en remuant de temps à autre, environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient glacés et que les choux de Bruxelles soient tout juste

PURÉE DE POMMES DE TERRE CRÉMEUSE Riche, crémeuse et butyreuse, voilà les qua­ lités que devrait posséder toute purée de pommes de terre. Ne succombez pas à la tentation d’utiliser un outil électrique pour réduire les pommes de terre en purée, car elles seront alors gluantes au lieu d’être aé­ riennes. Les meilleurs outils pour obtenir des pommes de terre lisses sont un presse-purée, un moulin à légumes ou un pilon à purée… et peut-être aussi un aide de cuisine pour faire le travail ! La purée que voici sera plus crémeuse si on réduit les pommes de terre en purée juste après leur cuisson et juste avant le service. 2 kg (4 lb) de pommes de terre à chair jaune Sel 1 Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Saler. Baisser le feu et mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la fourchette. 2 Entre-temps, combiner dans une petite cas- serole la crème 35 %, la crème sure et le beurre. Chauffer sur feu mi-doux environ 3 minutes, en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et fumante (on peut aussi combiner les ingré­ dients dans une tasse à mesurer en verre et les chauffer au micro-ondes à intensité mi-faible ou à 30 % de sa puissance, 1 minute à la fois, en remuant après chaque minute, jusqu’à ce qu’ils soient fumants). 3 Égoutter les pommes de terre et les re­ mettre dans la casserole sur un feu doux. Sécher les pommes de terre pendant 1 minute en remuant la casserole. Retirer du feu et, au moyen d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes, presser les pommes de terre dans un bol, puis les remettre dans la casserole tiède (ou, au moyen d’un pilon à purée, écraser manuellement les pommes de terre dans la casserole). Incorporer petit à petit le mélange de crème chaud jusqu’à ce que le tout soit homogène. Saler et poivrer au goût. Servir immédiatement. Donne de 8 à 10 portions. 250 mL (1 tasse) de crème 35 % 180 mL (¾ tasse) de crème sure (14 % de matière grasse) 60 mL (¼ tasse) de beurre Poivre du moulin

LE METAXITO En Grèce, le Brandy Metaxa Seven Star est traditionnellement savouré nature, mais les jeunes citadins l’utilisent de plus en plus pour créer des cocktails comme celui-ci. 1 brin de menthe fraîche (environ 6 feuilles)

5 mL (1 c. à thé) de cassonade 2 épaisses rondelles de lime 15 mL (½ oz) de jus de lime frais 45 mL (1½ oz) de Brandy Metaxa Glaçons 30 mL (1 oz) d’eau gazéifiée 1 rondelle de lime (pour la décoration)

Écraser, au fond d’un verre à whisky, les feuilles de menthe avec la cassonade et les 2 rondelles de lime. Ajouter le jus de lime, le brandy et les glaçons. Compléter d’eau gazéifiée et décorer d’une rondelle de lime. Donne 1 verre. LE S IDECAR Certains experts utilisent des mesures égales de cognac, de Cointreau et de jus de citron. Je préfère laisser la vedette au cognac. 45 mL (1½ oz) de cognac (p. ex., le Meukow VSOP) 22 mL (¾ oz) de Cointreau 15 mL (½ oz) de jus de citron frais Glaçons 1 tortillon de zeste d’orange Verser le cognac, le Cointreau et le jus de ci­ tron dans un shaker à moitié rempli de gla- çons. Secouer vivement et passer dans un verre à cocktail. Pincer le tortillon de zeste d’orange à une hauteur de 2,5 cm (1 po) au- dessus du verre, pour qu’il libère son huile, puis le jeter. Donne 1 verre.

tendres. Saler et poivrer. Donne de 8 à 10 portions.

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