LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

BOLs gourmands article de la page 116

Fruits et noix article de la page 26

2 petites aubergines italiennes, coupées en dés Feuilles de 1 bouquet d’épinards (environ 500 mL/2 tasses), hachées grossièrement 250 mL (1 tasse) de petits pois surgelés (les décongeler) Sel et poivre (au goût)

TRIANGOL I D’AGNEAU AVEC BEURRE NOI SETTE ET PARMESAN Il est difficile d’imaginer une sauce plus simple que le beurre noisette. Elle ne contient qu’un ingrédient ! Notre recette vous donnera de nombreux triangoli (et suffisamment de beurre noisette pour 4 à 6 portions en hors-d’œuvre), mais ceux que vous n’utiliserez pas se con- serveront plusieurs mois au congélateur et pourront être servis plus tard en hors-d’œuvre ou en plat principal. Vous pourriez aussi les frire pour qu’ils soient croustillants et les ser- vir avec des boissons (voir l’ASTUCE). 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 1 gros poireau (que les parties blanche et vert pâle), nettoyé et émincé 125 mL (½ tasse) de poivron rouge, coupé en dés fins, ou de carotte râpée 1 grosse gousse d’ail, hachée finement 5 mL (1 c. à thé) de sel 4 mL (¾ c. à thé) de poivre noir du moulin 125 mL (½ tasse) de petit pois surgelés 500 g (1 lb) d’agneau (ou de porc) haché maigre 125 mL (½ tasse) d’amandes effilées, grillées 125 mL (½ tasse) d’abricots séchés, coupés en dés 2 paquets de 450 g (15,8 oz) de carrés de pâte à pâté impérial surgelés, décongelés 1 blanc d’œuf, battu légèrement 1 Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire de grosseur moyenne, sur feu modéré. Y faire suer le poireau, le poivron rouge et l’ail 5 mi­ nutes ou jusqu’à ce qu’ils soient amollis. Saler et poivrer, et mettre dans un bol en métal. Ajouter les petits pois surgelés et mettre de côté. 2 Remettre la poêle sur la cuisinière et la chauffer sur feu mi-vif. À l’aide de ses mains, émietter finement la viande au-dessus de la poêle chaude. Utiliser une spatule pour briser les gros grumeaux. Cuire la viande, en la re- muant souvent, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose. La laisser ensuite s’égoutter dans une passoire reposant sur un petit bol en métal. Mettre le bol et le liquide qu’il contient au réfrigérateur quelques minutes ou jusqu’à ce que le gras soit figé. Ôter le gras et le jeter. 80 mL (⅓ tasse) de beurre non salé 60 mL (¼ tasse) de parmesan râpé 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de persil ou d’oignon vert haché fin

1 Mettre le poulet dans un plat allant au four. 2 Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le bol d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. Réduire le tout en purée homogène et bien en enduire le poulet. Disposer ensuite les hauts de cuisse de poulet à l’endroit dans le plat et laisser mariner 30 minutes. 3 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Quand le poulet aura mariné 30 minutes, le passer au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit au centre. 4 Combiner tous les ingrédients du con- combre au yogourt et laisser reposer 30 mi­ nutes pour que les saveurs aient le temps de s’amalgamer. 5 Verser l’eau dans une casserole de grosseur moyenne et la porter à ébullition. Ajouter le riz, remuer, couvrir et cuire à petit feu 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau. Retirer du feu et laisser le riz reposer 5 minutes, à couvert. L’aérer ensuite avec une fourchette. 6 Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et y faire griller les graines de cumin 30 secondes. Ajouter ensuite les dés d’aubergine et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits au centre (8 à 10 minutes). Ajouter les épinards et les petits pois. Pour- suivre la cuisson en remuant encore 1 minute ou jusqu’à ce que les épinards soient cuits. Ajouter le riz cuit et l’incorporer aux autres ingrédients. Saler et poivrer au goût. 7 Répartir le riz entre 4 bols et garnir chaque bol de 2 morceaux de poulet et d’une géné­ reuse cuillerée de concombre au yogourt. Donne 4 portions.

BOL DE POULET TANDOORI

Ce poulet relevé d’une marinade aux saveurs fraîches et mi-épicées est servi avec un riz basmati garni d’aubergine frite, de petits pois et d’épinards. Le tout est accompagné d’un concombre au yogourt qui rafraîchit le palais. Des ingrédients qui nous sont familiers sont apprêtés ici avec exotisme pour nous donner un plat 100 % délicieux. POULET TANDOORI 8 hauts de cuisse de poulet (environ 500 g/1 lb) sans os ni peau 250 mL (1 tasse) de yogourt nature 2 % 1 petit oignon, haché 2 gousses d’ail, hachées 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cari peu piquante

15 mL (1 c. à soupe) de paprika doux 5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu 5 mL (1 c. à thé) de sel marin 2 mL (½ c. à thé) de poivre de Cayenne

CONCOMBRE AU YOGOURT ( RAITA ) 250 mL (1 tasse) de yogourt 2 % 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais ½ petite gousse d’ail, hachée finement 30 mL (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée ¼ concombre anglais, râpé Sel et poivre (au goût)

NOS SUGGEST IONS Connect Blanc Biologique VQA Southbrook LCBO 249078

RIZ 500 mL (2 tasses) d’eau 250 mL (1 tasse) de riz basmati 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale 5 mL (1 c. à thé) de graines de cumin

15,95 $

Mateus Rosé Sogrape LCBO 166

9,80 $

156  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016