LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

ASTUCE  Voici comment apprêter les triangoli pour les servir frits, en croque-en- doigts (sans sauce). Versez de l’huile dans une grande casserole, à hauteur de 8 cm (3 po), et chauffez-la sur feu mi-vif jusqu’à ce que sa température atteigne entre 180 et 190 °C (350 et 375 °F). À l’aide d’une cuiller à égoutter, plongez 3 ou 4 triangoli dans le bain de friture. Retournez-les au bout de 1 à 2 minutes ou quand ils sont dorés et crous­ tillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les immédiatement. Les triangoli congelés n’ont pas besoin d’être décongelés avant leur cuisson. NOS SUGGEST IONS Baco Noir Vieilles vignes VQA Henry of Pelham LCBO 459966 19,95 $ Syrah Fat Bastard LCBO 563122 14,95 $ Peler un demi-citron à l’aide d’un couteau- éplucheur. Mettre la pelure dans un bocal résistant à la chaleur avec 10 mL (2 c. à thé) de gingembre frais haché, 2 brins de romarin, 125 mL (½ tasse) de miel et 125 mL (½ tasse) d’eau bouillante. Remuer pour dissoudre le miel et laisser refroidir. Couvrir le bocal her- métiquement et le mettre de 4 à 24 heures au réfrigérateur. Passer le liquide dans une jolie bouteille et jeter les matières solides. Donne environ 8 verres, en utilisant 30 mL (1 oz) de sirop par verre. Dans un bocal résistant à la chaleur, combiner 20 mL (4 c. à thé) de noix de coco grillée, le zeste de 2 limes, 125 mL (½ tasse) de sucre et 125 mL (½ tasse) d’eau bouillante. Remuer pour dissoudre le sucre et laisser refroidir. Couvrir le bocal hermétiquement et le mettre de 4 à 24 heures au réfrigérateur. Passer le liquide dans une jolie bouteille et jeter les matières solides. Donne environ 8 verres, en utilisant 30 mL (1 oz) de sirop par verre. S IROP DE SUCRE POUR LE RHUM Doux présents article de la page 131 S IROP DE SUCRE POUR LE GIN

S IROP DE SUCRE POUR LE WHI SKY

3 Ajouter au mélange de légumes, la viande, le jus de cuisson dégraissé, les amandes et les abricots. Bien mélanger. 4 Déposer environ 30 mL (2 c. à soupe) de cette farce au centre des carrés de pâte. À l’aide d’un petit pinceau ou de l’index d’une main, humidifier la bordure des carrés de pâte avec le blanc d’œuf. Replier une pointe des carrés de pâte contre la pointe opposée pour former des triangles. Presser fermement la pâte autour de la farce, en partant du som- met des triangles et en allant vers les deux autres pointes, de manière à éliminer le plus d’air possible. Presser de nouveau fermement la pâte autour de la farce, pour bien souder les deux faces des triangles. 5 Mettre les triangoli sur un grand plateau couvert de papier ciré, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. S’ils ne tiennent pas tous sur le plateau, les disposer en couches en séparant chaque couche d’une feuille de papier ciré. Couvrir lâchement de pellicule plastique et laisser au réfrigérateur jusqu’au service. (Pour congeler les triangoli , les lais- ser 1 heure ou 2 au congélateur, à découvert. Les mettre ensuite dans des sacs en plastique épais et fermer les sacs hermétiquement.) 6 Faire fondre le beurre dans une petite cas- serole en acier inoxydable sur feu mi-doux. Quand le beurre a fondu et commence à mousser, le chauffer encore, en le remuant souvent, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit parsemé de mouchetures dorées. Le ver­ ser ensuite immédiatement dans un plat ré- sistant à la chaleur, pour qu’il cesse de brunir, et le garder dans un endroit chaud. 7 Remplir d’eau une grande marmite ou un cuiseur à pâtes. Saler l’eau et la porter à ébullition. Entre-temps, vérifier si les bords des triangoli sont bien soudés. Pour cela, se mouiller les doigts et les utiliser pour ap- puyer fermement sur les parties décollées. Mettre quelques triangoli dans l’eau bouil- lante. Régler le feu pour que l’eau ne fasse que frémir et cuire les triangoli de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Si les tri- angoli sont congelés, ajouter quelques mi­ nutes pour la cuisson. Les égoutter et répéter jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. 8 Réchauffer les assiettes et disposer sur chacune 2 ou 3 triangoli . Arroser les trian- goli d’un filet de beurre noisette et les parse- mer de parmesan râpé et de persil. Les as- saisonner de poivre du moulin et les servir immédiatement. Donne environ 36 triangoli.

Peler 2 pommes granny smith à l’aide d’un couteau-éplucheur. Mettre la pelure dans un bocal résistant à la chaleur avec 4 bâtons de cannelle de Ceylan, 125 mL (½ tasse) de cas- sonade et 125 mL (½ tasse) d’eau bouillante. Remuer pour dissoudre la cassonade et lais- ser refroidir. Ajouter 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille. Couvrir le bocal hermétiquement et le mettre de 4 à 24 heures au réfrigérateur. Passer le liquide dans une jolie bouteille et jeter les matières solides. Donne environ 8 verres, en utilisant 30 mL (1 oz) de sirop par verre. Dans un bocal résistant à la chaleur, mettre 125 mL (½ tasse) de canneberges surgelées (décongelées) et les écraser légèrement. Pe­ ler une orange entière à l’aide d’un couteau- éplucheur et mettre la pelure dans le bocal, avec 4 anis étoilés, 125 mL (½ tasse) de sucre et 125 mL (½ tasse) d’eau bouillante. Remuer pour dissoudre le sucre et laisser refroidir. Couvrir le bocal hermétiquement et le mettre de 4 à 24 heures au réfrigérateur. Passer le liquide dans une jolie bouteille et jeter les matières solides. Donne environ 8 verres, en utilisant 30 mL (1 oz) de sirop par verre. Dans un bocal résistant à la chaleur, combiner 10 mL (2 c. à thé) d’éclats de cacao, 1 piment thaïlandais (ou un piment fort similaire) in- cisé, mais non coupé en deux, dans le sens de la longueur, 30 mL (1 oz) de sirop d’agave, 90 mL (3 oz) de sucre et 125 mL (½ tasse) d’eau bouillante. Remuer pour dissoudre le sucre et laisser refroidir. Couvrir le bocal hermétiquement et le mettre de 4 à 24 heures au réfrigérateur (goûter au sirop à intervalles réguliers pour vérifier l’intensité du piquant et retirer le piment au moment désiré). Passer le liquide dans une jolie bouteille et jeter les matières solides. Donne environ 8 verres, en utilisant 30 mL (1 oz) de sirop par verre. S IROP DE SUCRE POUR LA VODKA S IROP DE SUCRE POUR LA TEQUI LA

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