LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

Invitation au brunch article de la page 42

Délicieusement mijoté article de la page 136

à la chaleur. À l’aide de pinces, retourner soi- gneusement le bacon. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit caramélisé et cuit de part en part, environ 8 minutes de plus. Laisser re- froidir. Quand le bacon confit a suffisamment refroidi pour être manipulé, le transférer sur des assiettes et le tapoter avec du papier absorbant épais pour éponger le gras. Mettre de côté jusqu’au moment de servir. 3 Aïoli – Fouetter la mayonnaise avec le jus de citron, le cumin et le poivre dans un petit bol. 4 Gaufres – Mélanger au fouet la farine, la le­ vure chimique et le sel dans un bol de gros­ seur moyenne. Fouetter lesœufs dans un autre bol. Incorporer aux œufs, au fouet, le babeurre et le beurre refroidi. Incorporer l’appareil aux œufs aux ingrédients secs préparés jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. 5 Chauffer le gaufrier et le huiler au besoin. Verser 80 mL (⅓ tasse) de pâte dans chaque moitié du moule. Au besoin, étendre la pâte à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ajuster la quantité de pâte en fonction de la taille du gaufrier. Fermer le gaufrier et dorer de 7 à 9 minutes. Le temps de cuisson peut varier. Cuire les gaufres deux à la fois. 6 Transférer les gaufres sur une plaque à pâ- tisserie à mesure qu’elles sont cuites. Couvrir 5 des gaufres d’une tranche de fromage. Cou- vrir lâchement les gaufres d’une feuille de pa- pier d’aluminium. Conserver au chaud dans un four réglé à faible température (65 °C/150 °F). 7 Entre-temps, enduire une grande poêle d’huile d’olive et la mettre sur feu modéré. Quand l’huile est chaude, y casser les œufs. Cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants (envi- ron 3 minutes). Cuire tous les œufs en même temps dans 2 poêles, ou quelques-uns à la fois et préparer les sandwichs à mesure que les œufs sont prêts. 8 Assemblage des sandwichs – Poser les gaufres couvertes de fromage sur des assiettes de service. Garnir chaque gaufre de laitue, de bacon confit, d’une tranche de tomate et d’un œuf frit. Tartiner les autres gaufres d’aïoli et en coiffer les œufs pour créer des sandwichs. Donne 5 portions.

GAUFRES AU SEL DE MER AVEC BACON-ŒUF-FROMAGE Soulignez le temps des Fêtes en confec- tionnant un sandwich œuf-bacon-fromage extravagant… À commencer par une épaisse tranche de bacon confit au four. Coiffez celle- ci d’un œuf frit, de laitue butyreuse et délicate et de tomates juteuses, le tout servi entre deux gaufres maison salées, généreusement badigeonnées d’aïoli crémeux et épicé, et de fromage fondant. AÏOLI MINUTE AU CUMIN ET AU POIVRE CONCASSÉ 125 mL (½ tasse) de mayonnaise 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais 2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu 2 mL (½ c. à thé) de poivre concassé GAUFRES AU SEL DE MER 500 mL (2 tasses) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 mL (1 c. à thé) de sel de Maldon 2 gros œufs 430 mL (1¾ tasse) de babeurre 125 mL (½ tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi Huile végétale ou aérosol de cuisson SANDWICHS 5 tranches de fromage gouda ou havarti, de la taille de la gaufre Huile d’olive 5 œufs 5 feuilles de laitue boston, bibb ou grasse 1 ou 2 tomates, en tranches fines 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Bacon confit – Étaler les tranches de bacon sur une plaque à pâtisserie chemisée de pa- pier d’aluminium. Saupoudrer la moitié de la cassonade sur le bacon. Retourner le bacon et le saupoudrer du reste de la cassonade. Cuire au four jusqu’à ce que le bacon commence à caraméliser (8 minutes). Retirer la plaque du four et la poser sur une surface résistant BACON CONFIT 5 tranches épaisses de bacon 45 mL (3 c. à soupe) de cassonade légèrement tassée

CUI SSES DE DINDE NAPPÉES D’UNE SAUCE AUX POMMES ET AU CIDRE Ce plat a un petit goût des Fêtes. Le piment équilibre le goût sucré de la sauce, mais vous pouvez l’omettre. Cuites à petit feu, les cuisses de dinde deviennent riches et savoureuses. Épongez toujours la dinde avec du papier ab- sorbant avant de la saisir pour qu’elle prenne une belle coloration dorée. Les cuisses de dinde n’ont pas toutes la même taille. Les plus petites cuisent de 15 à 30 minutes plus rapide- ment. Servez-les avec du panais et des choux de Bruxelles rôtis, et une purée de pommes de terre au babeurre. Les restes de dinde feront un excellent pâté à la dinde. Épaississez sim- plement la sauce et ajoutez les restes de lé- gumes cuits, couvrez le tout d’une pâte feuil- letée et enfournez à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Sel et poivre du moulin 2 grosses cuisses de dinde (environ 2,7 kg/6 lb), 500 mL (2 tasses) de céleri haché 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché 500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet 250 mL (1 tasse) de cidre 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre 10 mL (2 c. à thé) de thym frais haché 1 piment rouge séché 6 feuilles de sauge fraîche DÉCORATION 12 feuilles de sauge fraîche 1 Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). 2 Saler et poivrer les cuisses de dinde. Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une grande casserole allant au four ou dans une poêle. Y faire brunir les morceaux de dinde, en plusieurs poêlées, de 2 à 3 minutes par face. Les transférer sur une assiette. 3 Mettre la pancetta dans la casserole et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle commence séparées en hauts de cuisse et pilons 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 125 mL (½ tasse) de pancetta hachée 3 saucisses de porc ou de poulet, coupées en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur 3 pommes vertes acidulées, comme la spy ou la granny smith, pelées, étrognées et coupées en quartiers (environ 1,25 L/5 tasses) 500 mL (2 tasses) d’oignons hachés

NOS SUGGEST IONS Asti Martini & Rossi LCBO 253948, 13,95 $ Rosé Sec VQA Cave Spring LCBO 295006, 15,95 $

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