LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

SAVEURS  FRUITS ET NOIX

SALADE VERTE GARNIE DE NOIX ET DE CANNEBERGES

4 Briser en petits éclats le mélange de fruits et de noix et le garder dans des bocaux de conserve fermés hermétiquement. Il se con­ servera ainsi pendant 1 mois. 5 Au moment de servir, mettre les laitues dans un grand saladier. Combiner au fouet l’huile d’olive, le vinaigre, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Arroser les laitues de cette vinaigrette et les retourner pour qu’elles en soient en­ duites uniformément. Parsemer la salade d’un peu du mélange de fruits et de noix et la servir immédiatement. S’il reste de la vinaigrette, elle se conservera au réfrigérateur. Donne 1 L (4 tasses) de mélange de fruits et de noix et de 8 à 10 portions de salade. NOS SUGGEST IONS Pinot Grigio/Chardonnay VQA Bricklayer’s Predicament LCBO 371567, 13,95 $ Chardonnay Winemaker’s Blend Ghost Pines LCBO 308122, 19,95 $

80 mL (⅓ tasse) d’huile d’olive 60 mL (¼ tasse) de vinaigre balsamique 10 mL (2 c. à thé) de sirop d’érable 1 mL (¼ c. à thé) de sel Plusieurs tours de moulin de poivre noir 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Combiner, dans un grand bol, les pignes, les noisettes, les amandes, les graines de ci­ trouille et les graines de tournesol. Combiner, dans une petite casserole, l’huile d’olive, le si­ rop d’érable, la cassonade, le sel et le paprika, puis les faire chauffer de 3 à 5 minutes, sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation soit chaude, mais non bouillante. 3 Verser le liquide chaud sur le mélange de noix et de graines. Remuer pour que les noix et les graines en soient bien enduites. Verser le tout sur une plaque à pâtisserie à rebord chemisée de papier sulfurisé et l’étaler en une couche mince. Cuire au four 10 minutes, puis remuer et étaler de nouveau. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les noix et les graines soient légèrement dorées. Retirer du four, parsemer des canne­ berges et laisser refroidir.

Ce délicieux mélange de fruits et de noix est une grande spécialité de la chef Joanna Ward Malan. Personnalisez la salade en utilisant, par exemple, des tranches de poire bosc ou de pomme croquante, des dés d’avocat mûr et de la féta émiettée. Pour le mélange de noix, vous pouvez simplement utiliser ce que vous avez sous la main. MÉLANGE DE NOIX ET DE FRUITS 125 mL (½ tasse) de pignes 125 mL (½ tasse) de noisettes, hachées grossièrement 125 mL (½ tasse) d’amandes effilées 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 45 mL (3 c. à soupe) de sirop d’érable 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade 2 mL (½ c. à thé) de sel 4 mL (¾ c. à thé) de paprika piquant fumé ou ordinaire 125 à 180 mL (½ à ¾ tasse) de canneberges ou de cerises séchées SALADE 3 à 4 L (12 à 16 tasses) de laitues variées 125 mL (½ tasse) de graines de citrouille 125 mL (½ tasse) de graines de tournesol

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