LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

DE BASE  LES ATTRAITS DE LA COURGE

CARI DE COURGE À LA JAPONAISE

4 Mouiller graduellement avec le bouillon, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Por- ter à ébullition en remuant. Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes pour que le mélange épaississe. Ajouter le reste des pommes et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Goûter et rectifier l’assaisonnement. 5 Ajouter le potimarron à la sauce et le cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il en ait absorbé la saveur. Incorporer le chou frisé et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit flétri. Décorer de coriandre juste avant le ser- vice. Servir avec du riz. Donne 4 portions.

1 L (4 tasses) de chou frisé ou de jeunes épinards, hachés 30 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée finement 1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2 Remuer les cubes de potimarron avec 60 mL (4 c. à soupe) d’huile. Assaisonner de sel, de poivre et de 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cari japonaise. Déposer les cubes sur une plaque à pâtisserie huilée et les rôtir de 15 à 18 minutes, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre sous la dent. 3 Chauffer le reste de l’huile (30 mL/2 c. à soupe) dans une grande poêle posée sur feu moyen. Y ajouter les oignons et les faire reve- nir 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient amolli. Ajouter la moitié des pommes râpées, le reste de la poudre de cari, le gingembre et l’ail, et les faire revenir 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à embaumer. Si la préparation est trop sèche, rajouter de 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’huile.

Nous utilisons ici le potimarron, qui est d’un rouge flamboyant. Il est facile à rôtir. Vous pouvez toutefois choisir toute autre variété de courge sèche pour préparer ce cari. La recette de poudre de cari japonaise suit (à la page 151), mais vous pouvez également en acheter dans les épiceries asiatiques. Le curcuma fait toujours partie des ingrédients principaux et c’est à cette épice que le cari doit sa couleur jaune. 1 potimarron d’environ 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb), pelé et coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) 90 mL (6 c. à soupe) d’huile végétale (un peu plus au besoin) Sel et poivre du moulin 30 mL (2 c. à soupe) de poudre de cari japonaise (recette à la page 151)

250 mL (1 tasse) d’oignons coupés en dés 250 mL (1 tasse) de pommes non pelées, râpées grossièrement 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché 15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché 500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes

NOS SUGGEST IONS Gamay Noir VQA Eastdell Estates LCBO 214890, 13,95 $ Torrontés Crios Susana Balbo LES ESSENTIELS DE VINTAGES 1834, 13,95 $