LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

DE BASE  LES ATTRAITS DE LA COURGE

SALADE DE COURGE ÉPICÉE

COURGES 1 courge delicata (environ 500 g/1 lb) 1 courge poivrée (environ 500 g/1 lb) ½ courge musquée ou 1 petite ½ courge kabocha (environ 500 g/1 lb) 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin RADICCHIO 1 petite pomme de radicchio 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive 45 mL (3 c. à soupe) d’oignons verts hachés finement

Utilisez jusqu’à quatre courges différentes pour obtenir une mosaïque de textures et de saveurs. J’aime servir cette salade à la tem- pérature ambiante. Certaines courges n’ont pas besoin d’être pelées. J’aime laisser la peau sur les courges butternut, poivrée et delicata, mais je pèle la kabocha et la buttercup. Il s’agit toutefois d’une préférence person- nelle. Assurez-vous simplement de bien rincer la peau des courges avant de les faire cuire. Le mariage du radicchio légèrement amer et de la courge sucrée entraîne une explosion de saveurs. Cette salade fait également un bon plat d’accompagnement pour le poulet ou le poisson.

temps à autre pour obtenir une cuisson uni- forme. Les courges devraient prendre des nuances dorées. Les transférer dans une as­ siette et rectifier l’assaisonnement, au besoin. Mélanger toutes les courges ensemble. 4 Couper chaque feuille de radicchio le long de la nervure centrale. Chauffer une poêle, antiadhésive de préférence, sur feu vif et y verser l’huile d’olive. Incorporer les feuilles de radicchio et remuer jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, mais encore croquantes. Déposer une généreuse cuillerée dumélange de courges sur une assiette et coiffer de feuilles de radicchio. 5 Arroser le tout de vinaigrette et parsemer d’oignons verts. Donne 4 portions.

1 Fouetter l’huile, le jus de citron, le miel, le cumin, le gingembre et la cannelle. Ajouter une pincée de chile de árbol ou de poivre de Cayenne. Réserver. 2 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 3 Peler les courges, si désiré. Retirer et jeter les graines. Couper les courges en morceaux de 2,5 cm (1 po). Les remuer avec l’huile d’olive, les saler et les poivrer, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie. Les enfourner pour 25 à 30 minutes, en les remuant de

VINAIGRETTE 125 mL (½ tasse) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 5 mL (1 c. à thé) de miel 2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu 2 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu 2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue 1 pincée de chile de árbol ou de poivre de Cayenne

NOS SUGGEST IONS Sauvignon Blanc Whitehaven LCBO 308288, 19,15 $ Chardonnay Gold Label Wolf Blass LCBO 399543, 25,15 $

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