LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

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Canapé d’inspi ation espagnole

30 mL (2 c. à soupe) d’amandes marcona hachées ou d’amandes e lées grillées (voir l’ASTUCE ci-dessous) Feuilles de thym ou d’origan frais, pour la décoration (facultatif) 1 Préchau er le four à 220 °C (425 °F). 2 Pan con tomate – Trancher la baguette en 3 morceaux d’environ 10 cm (4 po) de lon- gueur. Couper chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Poser sur une plaque à pâtisserie. Griller au four jusqu’à ce que le pain soit légèrement doré (environ 5 minutes). Entre-temps, râper grossièrement les tomates au-dessus d’un bol de grosseur moyenne. Saler. Couper la gousse d’ail en deux. Lorsque le pain a assez tiédi pour être manipulé tout en étant encore chaud, frotter la face coupée de la gousse d’ail sur la face grillée du pain. Mettre de côté jusqu’au moment de servir. 3 Garniture – Débarrasser une saucisse de son boyau et façonner la viande en une galette. Répéter avec les autres saucisses pour obtenir 6 galettes en tout. Huiler légère- ment une poêle à frire. Ajouter les galettes et les dorer sur feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient cuites, environ 5 minutes par face. Les cuire quelques-unes à la fois au besoin. Les garder chaudes au four (éteint) en les mettant sur une plaque à pâtisserie et en les couvrant lâchement de papier d’aluminium pendant la préparation des œufs. 4 Entre-temps, combiner à l’aide d’un fouet les œufs, l’eau et le sel dans un bol de gros- seur moyenne. Faire fondre le beurre dans

Inspirez-vous de l’Espagne pour donner nou- velle allure à ce canapé classique. Le pan con tomate est une petite assiette de pain grillé traditionnelle que l’on consomme souvent au petit-déjeuner et qui fait ici une base succu- lente. Choisissez des saucisses fraîches pour confectionner les galettes de chorizo. Coi ez les œufs brouillés mollets de fromage iberico, un fromage très répandu en Espagne fait d’un délicieux mélange de laits de vache, de chèvre et de brebis; vous en trouverez à votre épicerie ou votre fromagerie. Il présente des saveurs riches, butyreuses, légèrement piquantes et herbacée auxquelles on ajoute ici celles des amandes grillées arrosées d’un filet de miel. Utilisez si possible un miel au parfum floral. PAN CON TOMATE 1 baguette 3 tomates mûries sur pied Généreuses pincées de sel de mer, tel du sel de Maldon ou de la fleur de sel 1 gousse d’ail GARNITURE 6 saucisses chorizo fraîches 5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) d’huile d’olive 6 œufs 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 1 pincée de sel 5 mL (1 c. à thé) de beurre 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive, pour arroser 3 oz (90 g) de fromage iberico espagnol, en copeaux 10 mL (2 c. à thé) de miel (facultatif)

une poêle à frire antiadhésive (de préférence) sur feu mi-doux. Y verser les œufs et les cuire en remuant et en les repliant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brouillés (4 à 7 minutes). Remuer plus lentement vers la fin pour que les œufs brouillés prennent (un peu comme une omelette) et soient plus faciles à servir. 5 Répartir le pain grillé entre les assiettes. Hu- mecter chaque morceau de pain d’au moins 22 mL (1 cuillerée à soupe comble) de tomates râpées. Arroser d’huile d’olive. Poser sur chaque morceau une galette de saucisse, des œufs et du fromage. Arroser de miel et saupoudrer d’amandes. Décorer de feuilles de thym ou d’origan frais, au choix. Servir immédiatement. Donne 6 portions. ASTUCE  Pour faire griller les amandes, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez- les dans un four préchau é à 220 °C (425 °F) jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (2 à 3 minutes).

NOS SUGGEST IONS

Sangria Blanche Mastronardi LCBO 382887, 9,05 $ Smirnoff Ice César LCBO 178343, 4 pour 9,95 $

Succulent avec une salade de fruits (dont des oranges) parsemée d’estragon haché.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES