LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

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Notre version moderne de ce plat classique est composée de ricotta crémeuse, de salami croustillant au lieu du bacon, et d’œufs légère- ment pochés, le tout présenté sur des pains plats. 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra 30 mL (2 c. à soupe) de romarin frais haché grossièrement plus 10 mL (2 c. à thé) pour la décoration 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé 1 contenant (475 g) de ricotta 2 mL (½ c. à thé) de sel 12 tranches de sopressata 6 minipains plats ou 6 petits pains ciabatta plats, coupés en deux 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre blanc 12 œufs 1 Verser l’huile d’olive dans une petite casse- role. Ajouter le romarin et le zeste de citron. Chau er sur feu mi-doux pendant 5 minutes. Laisser refroidir complètement. Passer au ta- mis à mailles fines et réserver l’huile. Jeter le romarin et le zeste. 2 Remuer la ricotta et le sel dans un petit bol. Mettre de côté jusqu’au moment du service. 3 Mettre une grande poêle antiadhésive sur un feu modéré. Ajouter les tranches de sopres- sata et les cuire 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en ne les tournant qu’une seule fois. Procéder quelques tranches à la fois, au besoin. Mettre de côté. Faire griller les pains plats. Poser 2 morceaux sur chaque assiette. Les badigeonner de l’huile aromatisée. Étaler une grosse cuillerée de ricotta sur chaque pain plat huilé. Couvrir cha- cun d’une tranche de sopressata croustillante. 4 Remplir partiellement une casserole d’eau. Ajouter le vinaigre et remuer. Amener à faible ébullition. Casser un œuf dans un petit bol ou un ramequin. Glisser délicatement l’œuf dans l’eau frémissante. Faire de même avec 3 autres œufs. Pocher les œufs de 2 à 6 minutes. Retirer chaque œuf dès qu’il est prêt au moyen d’une cuiller à égoutter. Sécher en tapotant avec du papier absorbant. Répéter avec les autres œufs. Poser un œuf sur chaque pain plat couvert de ricotta et de sopressata. Décorer du reste du romarin. Servir immédiatement. Donne 6 portions. ASTUCE Conservez l’huile qui reste pour un usage ultérieur. Elle se conserve 1 se- maine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Petit pain ga ni d’un uf poché, de sop essata e de ico ta

Excellent servi avec des pommes de terre rissolées et des échalotes tranchées.

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À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES