LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

VARIATIONS  LA FARCE FAIT LE PLAT

FARCE À LA FOUGASSE, À LA SAUCISSE ET AUX RAISINS

1 Préchauffer le four à 140 °C (275 °F). 2 Retourner les raisins dans 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive et 1 mL (¼ c. à thé) de sel. Les mettre sur une plaque à pâtis- serie chemisée de papier sulfurisé et les rôtir 2 heures au four. Les refroidir et les garder au réfrigérateur jusqu’aumoment d’assembler la farce. (Les raisins peuvent être cuits jusqu’à 3 jours à l’avance.) 3 Pendant la cuisson des raisins, faire fondre le beurre et 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu mi-doux. Quand le beurre et l’huile se mettent à mous­ ser, y ajouter l’oignon et 1 mL (¼ c. à thé) de sel. Remuer, couvrir et cuire 5 minutes, pour que l’oignon soit amolli. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes, en remuant toutes les 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit bien caramélisé. Couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler la farce. (L’oignon peut être cuit jusqu’à 3 jours à l’avance.) 4 Quand le temps est venu d’assembler la farce, faire chauffer le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe) dans une grande poêle

Cette farce est inspirée de la fougasse aux rai- sins et aux oignons de la superbe boulangerie Forno Cultura, dans le centre-ville de Toronto. Nous prenons ici une fougasse achetée dans un supermarché et la rehaussons d’une sa- voureuse saucisse italienne, d’oignons cara- mélisés et de raisins rouges rôtis longtemps à petit feu. Pas particulièrement traditionnel, mais tout à fait délicieux ! Faites cuire les rai- sins et l’oignon à l’avance pour éviter d’avoir trop de choses à enfourner en même temps le jour de votre dîner. Vous verrez toutefois que la recette n’est pas du tout compliquée. 500 g (1 lb) de raisins rouges (environ 750 mL/3 tasses), coupés en deux 75 mL (5 c. à soupe) d’huile d’olive 4 mL (¾ c. à thé) de sel 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 1 gros oignon, émincé 500 g (1 lb) de saucisses italiennes non piquantes, débarrassées de leur boyau 1 fougasse (390 g/13,7 oz) au romarin de la veille, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po) 10 mL (2 c. à thé) de romarin séché 5 mL (1 c. à thé) de poivre noir du moulin 2 œufs 375 mL (1½ tasse) de bouillon de poulet

sur feu moyen. Y faire revenir la chair des saucisses, en la désagrégeant à la fourchette, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose (5 minutes environ). La mettre ensuite dans un grand bol et y ajouter les raisins, l’oignon et la fougasse. Répandre là-dessus le romarin, le reste du sel (2 mL/½ c. à thé) et le poivre noir. 5 Dans un autre bol, combiner au fouet les œufs et le bouillon. Verser cela sur la prépa- ration à base de pain et remuer pour com- biner. Mettre la farce dans un plat allant au four d’une contenance de 3 L (12 tasses) et la cuire à 180 °C (350 °F) 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et très chaude. Donne 8 portions.

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