LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

FARCE AU POULET ET AU PAIN AUX NOIX

3 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 4 Dans un autre bol, combiner au fouet les œufs, le bouillon, le poivre et le reste du sel (2 mL/½ c. à thé). Verser cela sur la prépara­ tion à base de poulet. Mettre ensuite la farce dans un plat allant au four mesurant 23 x 33 cm (9 x 13 po) ou un plat à gratiner d’une con­ tenance de 3 à 3,5 L (12 à 15 tasses). Couvrir du cheddar et du reste du thym (10 mL/2 c. à thé). Cuire au four, sur la grille du bas, de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et la farce, très chaude. Donne 12 portions.

500 mL (2 tasses) de bouillon de dinde ou de poulet 5 mL (1 c. à thé) de poivre noir du moulin 375 mL (1½ tasse) de cheddar mi-fort, râpé grossièrement

Le cheddar ajoute un petit goût piquant à la farce et s’entend à merveille avec les noix du pain. En prime, il se couvre d’une croûte dorée à la cuisson et développe de succu­ lentes saveurs grillées. Pour le pain aux noix, il faut en acheter un croûté et non tranché, qui ne contient pas de raisins secs ni de sucre ajouté. Vous devriez pouvoir en trouver dans une bonne épicerie. 125 mL (½ tasse) de beurre non salé 2 poireaux (que les parties blanche et vert pâle), nettoyés et émincés 250 g (8 oz) de shiitakes, débarrassés de leur pied et émincés 6 gousses d’ail, hachées finement 500 g (1 lb) de poulet haché 7 mL 1 (½ c. à thé) de sel 15 mL (1 c. à soupe) de sarriette séchée 15 mL plus 10 mL (1 c. à soupe plus 2 c. à thé) de thym frais, haché finement 10 mL (2 c. à thé) de sauge séchée 125 mL (½ tasse) de vin blanc sec 3 L (12 tasses) de pain aux noix ou de blé red fife de la veille, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) 3 œufs

1 Chauffer 60 mL (¼ tasse) de beurre dans une grande poêle sur feu mi-doux. Y cuire le poireau et les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et que le poireau soit ten­ dre (10 minutes environ). Les mettre de côté dans un grand bol. 2 Remettre la poêle sur le feu. Y faire fondre le reste du beurre sur feu moyen. Ajouter l’ail et le poulet haché, puis répandre dessus 5 mL (1 c. à thé) de sel, la sarriette, 15 mL (1 c. à soupe) de thym et la sauge. À l’aide d’une fourchette, désagréger les grumeaux de pou­ let haché et cuire le poulet jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose (4 minutes environ). Ajouter le vin blanc et le réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste pratiquement plus. Mettre le tout dans le bol contenant le poireau et les champi­ gnons. Ajouter les cubes de pain et remuer pour combiner.

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