LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

GASTRONOMIE  VARIATIONS

FARCE AUX FOIES DE POULET BARDÉE DE BACON

de la poêle avec une cuiller à égoutter et les mettre dans un grand bol. 2 Remettre la poêle sur le feu. Y faire revenir les foies de poulet jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses (2 minutes environ). Parsemer les foies des épices fraîches et séchées. Remuer et mettre les foies dans le bol contenant l’oignon et le céleri. Ajouter la chapelure et remuer pour combiner. 3 Dans un autre bol, combiner au fouet les œufs, le bouillon, le sel et le poivre. Verser le tout sur les foies et remuer. 4 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 5 Disposer 7 tranches de bacon transversale- ment dans un gros moule à pain. Les disposer pour qu’elles se chevauchent un peu et que leurs extrémités débordent du moule. Couper en deux 3 des 5 tranches de bacon qui restent et en tapisser les parois des deux extrémités du moule. Les disposer pour qu’elles se che- vauchent un peu et touchent aussi un peu aux tranches de bacon disposées transversale- ment. Mettre la farce dans le moule et replier sur le dessus les extrémités des tranches de bacon qui débordaient du moule (la farce ne sera pas entièrement couverte de bacon). Dis- poser ensuite les 2 dernières tranches de ba- con horizontalement sur le dessus de la farce, pour que celle-ci soit entièrement couverte. 6 Mettre la farce sur une plaque à pâtisserie et la cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le bord du bacon qui est en contact avec le

Le foie de poulet est toujours une bonne fa- çon de rehausser la farce traditionnelle. Sa présence ici est subtile, mais vous verrez qu’il est très délicieux avec le bacon fumé. Ce plat est très apprécié chez nous. Il peut être préparé quelques jours à l’avance et réchauffé une fois la dinde sortie du four, ce qui vous évitera d’avoir à trop jongler le jour de votre grand dîner. 60 mL (¼ tasse) de beurre 2 oignons, hachés 250 mL (1 tasse) de céleri (environ 2 grosses branches), coupé en petits dés 250 g (½ lb) de foies de poulet (environ 4 foies), nettoyés et hachés finement 10 mL (2 c. à thé) de sauge séchée 5 mL (1 c. à thé) de romarin séché, moulu 5 mL (1 c. à thé) de thym séché 60 mL (¼ tasse) de feuilles de céleri hachées finement 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché finement 2 L (8 tasses) de chapelure fraîche en miettes grossières (voir l’ASTUCE) 2 œufs 250 mL (1 tasse) de bouillon de dinde ou de poulet 4 mL (¾ c. à thé) de sel 2 mL (½ c. à thé) de poivre noir du moulin 12 tranches de bacon 1 Faire chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire suer l’oignon et le céleri jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, sans être doré (4 minutes environ). Les retirer

moule soit doré et croustillant. Retirer la farce du four et mettre tout de suite le moule sur le côté, sur la plaque, pour que le gras de ba- con puisse s’écouler. Laisser ensuite la farce refroidir dans le moule 1 heure, sur une grille. Si elle est servie à ce moment-là, la démouler directement sur le plat de service, sinon la garder au réfrigérateur. Couverte, elle s’y conservera jusqu’à 3 jours. Avant de la servir, la démouler sur un plat allant au four et la réchauffer 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) pendant que la dinde repose après avoir été sortie du four. À l’aide d’un couteau à lame dentelée, détailler la farce en 10 tranches de même épaisseur. Donne 10 portions. ASTUCE  Pour la chapelure, tranchez un pain de la veille (ou mieux, de l’avant-veille) et découpez les tranches en quatre. Mettez quelques morceaux de pain dans le bol d’un robot culinaire et travaillez-les au mode im- pulsions jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes de la grosseur d’un petit pois. Répétez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pain.

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