LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

Sapins DE PAIN D’ÉPICES ÀLAFARINE DE CHÂTAIGNE DE FÊTE  BISCUITS DÉCO

1 Découper 2 triangles isocèles dans une feuille de carton mince ou une feuille de plas­ tique transparent. Un des triangles doit avoir deux côtés de 18 cm (7 po) et un côté de 10 cm (4 po). L’autre triangle doit avoir deux côtés de 23 cm (9 po) et un côté de 15 cm (6 po). Mettre les triangles de côté. 2 Combiner au fouet, dans un grand bol, la farine tout usage, la farine de châtaigne, le bi­ carbonate de soude et la levure chimique. 3 Dans un autre bol, au moyen d’un batteur électrique, battre le beurre et la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter au fouet les épices, le sel, les œufs et la mélasse. Ajouter la préparation à base de farine et com­ biner au fouet, à basse vitesse. Diviser la pâte en quatre. Aplatir les morceaux de pâte pour leur donner la forme d’un disque. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les laisser au réfrigérateur 1 heure. 4 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 5 Chemiser de papier sulfurisé 2 grandes plaques à pâtisserie. Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser au rouleau un disque de pâte sur une épaisseur de 5mm (¼po). À l’aide des patrons et d’un cou­

la plaque à pâtisserie, en les espaçant de 1 cm (½ po). Ramasser les retailles de pâte et les mettre de côté. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. Cela donnera en tout 8 petits et 4 gros triangles. (On pourrait abaisser les re­ tailles de pâte, puis découper des étoiles dans l’abaisse et les utiliser pour décorer le sommet des sapins.) Cuire les triangles de pâte jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, mais pas trop fon­ cés (10 à 12 minutes). Les cuire en plusieurs fournées s’il le faut. Laisser les biscuits refroi­ dir sur une grille. 6  Combiner, dans un grand bol, le mélange à glace royale et l’eau. Les battre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien combi­ nés (la glace sera assez ferme). À l’aide d’une spatule, mettre la glace dans une grosse poche munie d’une douille ronde de taille n o 9 ou 10. 7 En utilisant la glace telle une colle, assem­ bler 2 petites pyramides avec les petits tri­ angles et 1 grosse pyramide avec les gros tri­ angles. Demander à quelqu’un de stabiliser les triangles jusqu’à ce que les pyramides puissent se tenir debout d’elles-mêmes. En­ lever l’excédent de glace à l’aide d’un linge sec. Si on utilise des étoiles de pâte, en fixer une au sommet de chaque pyramide. Laisser les pyra­ mides sécher 2 heures avant de les décorer. Voir à la page 148 les directives pour créer une scène comme celle ci-dessous. Donne 3 sapins.

Nous remplaçons la farine habituelle par la farine de châtaigne, non seulement pour son bon petit goût de noisette, mais aussi parce qu’elle rend la pâte très facile à uti­ liser et donne un pain d’épices absolument délicieux. Vous la trouverez dans les épice­ ries italiennes, les épiceries fines bien ap­ provisionnées et en ligne au site amazon.ca. Deux paires de mains sont ici requises pour l’assemblage des sapins. 1 L (4 tasses) de farine tout usage 250 mL (1 tasse) de farine de châtaigne 5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 mL (½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 250 mL (1 tasse) de cassonade blonde bien tassée 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre moulu 10 mL (2 c. à thé) de cannelle moulue 5 mL (1 c. à thé) de clou de girofle moulu 5 mL (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 5 mL (1 c. à thé) de sel 2 gros œufs 250 mL (1 tasse) de mélasse non sulfurée 180 mL (¾ tasse) de mélange à glace royale 15 mL (1 c. à soupe) d’eau

teau tranchant, découper dans l’abaisse 2 petits triangles et 1 gros triangle. Mettre les tri­ angles de pâte délicatement sur

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