LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

DE FÊTE  BISCUITS DÉCO

Sablés ÀLAFLEUR D’ORANGER

Ces sablés sont décorés d’une glace parfumée au gin et leurs saveurs sont d’une exquise délicatesse. Vous devriez pouvoir trouver l’eau de fleur d’oranger dans les épiceries de produits du Moyen-Orient et certains magasins d’aliments en vrac ou d’articles pour déco­ rer les gâteaux. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par 10 mL (2 c. à thé) de zeste d’orange râpé fin.

180 mL (¾ tasse) de beurre non salé 125 mL (½ tasse) de sucre à glacer 1 mL (¼ c. à thé) de sel

5 mL (1 c. à thé) d’eau de fleur d’oranger 375 mL (1½ tasse) de farine tout usage 250 mL (1 tasse) de mélange à glace royale 30 mL (2 c. à soupe) de gin Sucre décoratif, petites dragées et bonbons décoratifs (facultatif) 1 Dans un bol de grosseur moyenne, battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (5 minutes environ). Ajouter au fouet le sel et l’eau de fleur d’oranger. Incorporer en- suite au fouet la farine. Rassembler la pâte en boule et la diviser en deux. Aplatir un peu les deux morceaux de pâte, les envelopper dans de la pellicule plastique et les laisser 30 minutes au réfrigérateur. 2 Poudrer légèrement de farine un plan de travail. Sortir un des morceaux de pâte du réfrigérateur et l’abaisser au rouleau sur une épaisseur de 5 mm (¼ po). À l’aide d’emporte-pièces, découper dans l’abaisse les formes désirées. Les retailles de pâte peuvent être de nouveau abaissées et découpées. Mettre les sablés sur une plaque à pâtisserie chemi- sée de papier sulfurisé, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Répéter pour l’autre morceau de pâte. Placer 4 Cuire les sablés au four de 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés. Si on utilise 2 plaques, les inverser à mi-cuisson. Lais- ser les sablés refroidir sur une grille, toujours sur leur plaque, jusqu’à ce qu’ils soient fermes (15 minutes environ). Les mettre ensuite sur la grille et attendre qu’ils soient complètement refroidis avant de les décorer. 5 Combiner au fouet, dans un petit bol, le mélange à glace royale et le gin. Mettre la glace dans une poche munie d’une petite douille ronde et en décorer les sablés à son goût. Alors que la glace est encore humide, la parsemer de sucre décoratif, de dragées ou de bonbons décoratifs. (Cette dernière étape est facultative.) Laisser la glace sécher complètement avant de manipuler les sablés ou de les empiler. Pour créer une scène d’hiver dans un pot à biscuits comme celle ci-contre, voir nos directives à la page 148. Donne de 18 à 24 sablés, selon la taille des emporte-pièces. les sablés au réfrigérateur 30 minutes. 3 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

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