LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

C’EST UNE OCCASION TRÈS SPÉCIALE – un dîner pour quatre personnes, une soirée pour laquelle vous avez décidé de mettre le paquet afin d’offrir à vos invi- tés tout ce qu’il y a de mieux. Le plat principal ne doit être rien de moins que superbe, et il le sera grâce aux recettes de Lucy Waverman, qui sont toutes préparées avec une pièce de viande ou de poisson de premier choix apprêtée simplement, mais avec de telles saveurs que le plat devient le point de mire d’un véritable festin.     Pour accompagner une cuisine aussi savoureuse, il vous faut des vins tout aussi exceptionnels. Pour chacun des plats, nous avons sélectionné deux vins magnifiques, réputés à travers le monde pour leur qualité. Choisissez l’un ou l’autre; les deux font des accords parfaits avec la recette. Extravagant ? Certainement. Mais tant qu’à vou- loir frapper un grand coup, autant le faire avec la meilleure bouteille qui soit. Après tout, c’est une occasion très spéciale. première classe Service Pour les réceptions spéciales des Fêtes, sortez vos meilleures bouteilles et agencez-les avec les plats fastueux que nous vous proposons ici. Chaque plat principal est étonnamment facile à préparer, malgré son côté extravagant. RECETTES PAR LUCY WAVERMAN ACCORDS PAR JAMES CHATTO PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI

Beaune Premier Cru Beaune du Château Bouchard Père & Fils LCBO 325142, 37,25 $ Tout le monde devrait goûter à un bon bourgogne une fois dans sa vie, ne se- rait-ce que pour comprendre pourquoi on en fait tout un plat. On pourrait être surpris de constater qu’il est délicieuse- ment accessible. Mi-corsé et souple, cet assemblage issu de 17 vignobles de premiers crus révèle à l’attaque de généreuses notes de cerise mûre et de grenade, puis laisse place à des nuances plus subtiles de chêne et de vanille. On ne remarque pas l’acidité, mais elle est présente et fait contrepoids aux saveurs grasses du jus de veau. Les champi- gnons du plat, quant à eux, font ressor- tir le caractère terreux du vin.

Pinot Noir Russian River La Crema 2014 VINTAGES 906404, 45,95 $ Née et élevée en Ontario, la vinifica- trice Elizabeth Grant-Douglas adore le pinot noir cultivé dans la région fraîche et brumeuse de la Russian River Valley dans le comté de So- noma. Les vins du domaine La Crema présentent un caractère régional pré- cis, et ce pinot noir possède l’énergie et les arômes persistants que j’associe à la Russian River Valley. Ses tanins veloutés, souples, disciplinés et raf- finés, ainsi que ses notes épicées et boisées, sont profondément intégrés; le vin est plus musclé que le bour- gogne et ses saveurs sont un peu plus corsées et extraites. Il fait des accords divins avec le veau.

À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016 75