LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

Bifteck tendre, beurre noisette et cabernet de classe mondiale.

Cabernet Sauvignon Don Melchor Concha y Toro 2012 VINTAGES 403980, 74,95 $ Je me rappelle un repas très somptueux dégusté dans la maison familiale du domaine Concha y Toro à Santiago. Comme plat de résistance, nos hôtes charmants nous avaient servi un magnifique filet de bœuf à la chilienne accompagné de leur cabernet sauvignon phare, le Don Melchor. Je me réjouis de pouvoir recréer cet accord ici. Il s’agit de l’un des meilleurs cabernets au monde, issu des raisins cultivés dans le climat frais de Puente Alto dans la vallée du Maipo, au Chili. Il est bien tissé et réus- sit un parfait équilibre entre le fruité, l’acidité, les tanins et le chêne – mais à la puissance 10. L’intensité des saveurs (cerise rouge, cassis, mûre, prune de Damas, lavande, espresso...) est stupéfiante. Élevé 15 mois en fûts de chêne français (dont 71 % étaient neufs), puis un an en bouteille, le vin a intégré les notes d’épices, de vanille et de chêne, mais elles s’éclipsent sur la finale. Le vignoble de Stags’ Leap, dans la vallée de Napa, a connu plusieurs grands millésimes depuis la plantation des premières vignes en 1892. Ce fut le cas en 2012, alors que les conditions météorologiques étaient pratique- ment parfaites pour la culture du cabernet sauvignon qui y règne aujourd’hui. Le vin que voici est un assem- blage tiré des « fûts les plus expressifs » du millésime, eux-mêmes issus uniquement des meilleures parcelles du domaine. Alors, oui, on peut dire qu’il est le « meilleur parmi les meilleurs ». Le fait qu’il ait été élevé 20 mois en fûts de chêne français, dont la moitié étaient neufs, atténue, sans toutefois adoucir, ses vifs arômes de mûre, de cassis et de prune, et ses nuances de cèdre, de poivre et de moka. Bien que massif, le vin n’est aucunement lourd. Il est intense et concentré, mais magnifiquement équilibré, et pourra parfaitement tenir tête aux biftecks. Cabernet Sauvignon The Leap Estate Stags’ Leap 2012 VINTAGES 142844, 89,95 $

76  À BON VERRE , BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2016