LCBO À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2016

Le vrai

PAR JAMES CHATTO  •  PHOTOGRAPHIE PAR VINCE NOGUCHI devrai

Pour ces occasions qui s’arrosent avec un vrai champagne, nous avons demandé à l’acheteur de champagnes pour la LCBO et au rédacteur principal du magazine À bon verre, bonne table de nous présenter les profils de saveurs de six marques légendaires pour vous aider à faire un choix éclairé. LE CHAMPAGNE A DE MULTIPLES FACETTES. Il est délicieux, chic, à la fois sérieux et frivole; il n’est pas donné – des bouteilles d’entrée de gamme se vendent près de 40 $ et une grande cuvée de prestige peut approcher les 300 $. Par-dessus tout, il est authentique, et cela est important pour toutes sortes de raisons. À cette période festive de l’année, vous pourriez très bien vouloir acheter du vrai champagne, mais lequel choisir ? Nous avons eu l’idée de faire une dégustation avec un éventail de champagnes blancs bruts, puis d’en relever les différences avec l’aide de l’expert Igor Ryjenkov, chef de la catégorie des vins européens à la LCBO et le premier de six Canadiens à avoir obtenu le titre de Master of Wine.     « La cuvée haut de gamme peut être sept fois plus chère que la bouteille d’entrée de gamme, explique Igor, mais ça ne veut pas dire qu’elle est sept fois meilleure. Même le champagne le moins cher a parcouru 90 % du chemin; au-delà, chaque dollar supplémentaire vous approche de la perfection. » Trois cépages sont autorisés pour l’élaboration du champagne – le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. L’assemblage de plusieurs millésimes est déterminé par le vinificateur. Ensuite, un long processus complexe transforme les raisins en champagne. La seconde fermentationduchampagne, enbouteille, lui impartit ses bulles, et ledépôt de levures lui donne des arômes exceptionnels. Tous les champagnes partagent ces caractéristiques, mais voyons en quoi ils sont différents.

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