LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

BŒUF WELLINGTON P. 151 2.

Lorsque vous serez passé maître dans l’art de préparer un bœuf Wellington, votre famille et vos amis l’exigeront à chaque célébration, peu importe la période de l’année. Les changements doivent donc être subtils. Notre recette demande du thym, mais d’autres herbes font aussi un bon mariage avec les champignons. L’estragon apporterait ses nuances de fenouil en été. Le romarin – ou une combinaison de romarin, de thym et de sauge – pourrait donner une touche plus automnale. Vous pouvez aussi songer à utiliser un autre pâté. Plutôt qu’un pâté de porc et d’oie aux canneberges, optez pour un pâté contenant du persil et du poivre, ou ajoutez une autre dimension avec un pâté aux figues ou aux abricots séchés. RARE ÉLÉGANCE Un plat qui assortit un superbe filet de bœuf à des champignons moelleux sans une sauce dominante exige un vin tout aussi fin. Un rouge de Bourgogne est l’accord classique, mais pourquoi ne pas choisir un pinot noir de l’Ontario, qui offre le même niveau d’élégance et de qualité? Le Pinot Noir Estate Biologique VQA Hidden Bench ( LES ESSENTIELS DE VINTAGES 274753, 37,95 $) est un joyau raffiné qui allie des arômes de terre, de bois et de champignon à des notes subtiles de fruits rouges, avec une acidité parfaitement intégrée et juste ce qu’il faut de tanins pour se marier au jus de la viande. Non filtré, il reflète à merveille son vignoble de la terrasse Beamsville (on pourrait donner un cours sur le terroir avec ce vin) et présente toutes sortes d’échos à explorer, ce que le bon maintien en bouche permet de faire à loisir.

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