LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

6. Garnir une coquille de 25 ml (1 c. à soupe comble) du mélange de fromages et la déposer délicatement, côté ouvert vers le haut, dans la sauce marinara. Remplir une deuxième coquille et la placer à côté de la première. Répéter l’opération avec les autres coquilles jusqu’à ce que le plat soit plein. Les coller les unes contre les autres permet de s’assurer qu’elles resteront en position verticale pendant la cuisson. 7. Couvrir le plat et enfourner jusqu’à ce que la sauce bouillonne (environ 30 minutes). 8. Pour gratiner les pâtes, porter la température du four à 230 °C (450 °F). Parsemer de 125 ml ( 1/2 tasse) de mozzarella râpée et enfourner, à découvert, jusqu’à ce que le fromage ait fondu (environ 10 minutes).

5. Sans trancher complètement la miche, y pratiquer des incisions espacées de 2,5 cm (1 po). Tourner la miche de 90 degrés et répéter cette opération, de manière à obtenir un quadrillage. La disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé ou dans un plat de cuisson. Réserver. 6. Ajouter la mayonnaise, le zeste de citron, le sel et le poivre dans le bol contenant le mélange à base d’échalotes. Bien remuer pour mélanger. Incorporer la préparation aux épinards et aux artichauts, 375 ml (1 1/2 tasse) de gruyère râpé ainsi que le parmesan râpé dans le mélange à base de mayonnaise jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. 7. Farcir le pain du mélange à base d’épinards et de mayonnaise, en travaillant une rangée à la fois et de haut en bas. Badigeonner le dessus du pain du beurre fondu. Parsemer uniformément de flocons de piment rouge. Pour ajouter une touche de fondant, saupoudrer le reste du gruyère sur chacune des entailles farcies du mélange à base d’épinards et de mayonnaise. 8. Cuire au milieu du four jusqu’à ce que la farce soit chaude et que le fromage ait fondu (environ 25 minutes). Servir chaud avec un couteau et inviter les convives à détacher et à couper eux-mêmes les morceaux de pain. [NOTRE SUGGESTION] Cuvée Rosé Brut VQA 13th Street LES ESSENTIELS DE VINTAGES 147504, 29,95 $ Les vins mousseux s’accordent petits fruits du vin contrasteront agréablement avec le caractère noiseté du gruyère. De plus, sa vive acidité viendra trancher dans la richesse du pain. avec toutes sortes de plats. Dans ce cas-ci, les notes de Donne de 6 à 8 portions.

15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché finement 1 blanc d’œuf 250ml (1 tasse) de ricotta, à 10% de matière grasse 125 ml ( 1/2 tasse) de fromage de chèvre 250 à 375 ml (1 à 1 1/2 tasse) de mozzarella râpée 250 à 375 ml (1 à 1 1/2 tasse) de sauce marinara 1. Cuire les pâtes selon les directives figurant sur l’emballage, mais seulement jusqu’à ce qu’elles commencent à être souples, environ 5 minutes. (La cuisson se poursuivra au four.) Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. 2. Garniture – Porter à ébullition une casserole remplie d’eau et y blanchir les épinards pendant 30 secondes. Les égoutter dans un tamis. Les presser contre le tamis puis dans les mains pour en extraire l’excès de liquide. Les transférer sur une planche à découper et les hacher. Incorporer le basilic. 3. Dans un grand bol, fouetter le blanc d’œuf. Ajouter la ricotta et le chèvre, puis les remuer à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Y incorporer graduellement 250 ml (1 tasse) de mozzarella. Déposer de petites cuillerées du mélange d’épinards sur le mélange de fromages. Ne pas remuer pour conserver le contraste entre les mélanges vert et blanc.

1 paquet (142 g) de jeunes feuilles d’épinards 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour la cuisson, au besoin 2 échalotes, hachées finement 1 gousse d’ail, hachée finement 1 boîte (398 ml) de cœurs d’artichauts, égouttés et épongés avec du papier absorbant 1 miche de pain au levain de taille moyenne, idéalement de la veille 125 ml ( 1/2 tasse) de mayonnaise 10ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel kasher Poivre noir du moulin 500ml (2 tasses) de gruyère râpé 60ml ( 1/4 tasse) de parmesan ou d’asiago râpé finement 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu Généreuses pincées de flocons de piment rouge (facultatif) 1. Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y ajouter quelques poignées d’épinards. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que les épinards commencent à flétrir, puis rajouter des épinards. Si les épinards adhèrent à la poêle, ajouter un trait d’huile et remuer pour les détacher. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre jusqu’à ce que tous les épinards aient été ajoutés à la poêle et que toute l’eau libérée par les légumes se soit évaporée. Les transférer sur une assiette. Laisser refroidir complètement. 2. Entre-temps, enduire la poêle non nettoyée d’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail. Cuire sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes aient légèrement ramolli (environ 2 minutes). Transférer dans un bol de grosseur moyenne. 3. Presser les épinards refroidis dans du papier absorbant jusqu’à ce qu’ils se soient asséchés. Les hacher finement avec les artichauts.

Donne de 4 à 8 portions.

ASTUCE : Les épinards hachés surgelés peuvent très bien rem placer les épinards frais.

Le partage à l’honneur article de la page 134

PAIN HÉRISSON AU GRUYÈRE, AUX ARTICHAUTS ET AUX LÉGUMES VERTS Oubliez le pain de seigle noir accompagné de trempette aux épinards! Nous vous proposons ici une nouvelle recette de pain farci qui ne manquera pas de voler la vedette. Il suffit d’étaler une préparation à base de fromage, d’épinards et d’artichauts dans les entailles d’une miche, que l’on enfourne avant le service. Ne vous en faites pas si cela ne semble pas soigné, car le résultat final sera des plus fondants et délicieux. Nous vous recommandons d’accompagner cette entrée d’un plateau de crudités ou d’une belle salade croquante.

4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

5. Choisir un plat de cuisson rond de 25 cm (10 po) comme une assiette à tarte ou un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). (S’il s’agit d’un plat sans couvercle, il faudra utiliser du papier d’aluminium.) Y verser la sauce marinara.

4. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022 155

MERCI DE CONSOMMER DE FAÇON RESPONSABLE