LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

4 rectangles de 13 x 23 cm (5 1/4 x 9 po). Déposer un rectangle sur une des plaques préparées et mettre de côté pour l’instant. 5. À l’aide d’une cuiller, étaler un filet de la garniture au milieu des 3 autres rectangles de pâte, dans le sens de la longueur, en laissant de chaque côté de la garniture une bordure de 4 cm (1 1/2 po) de largeur. Badigeon ner ces bordures de la dorure à l’œuf. Rabattre un côté du rectangle sur la garniture de manière à obtenir un rouleau. Presser délicatement sur le rouleau pour éliminer les bulles d’air et bien souder les bordures. Les 2 extrémités des rouleaux resteront ouvertes. À l’aide d’un pinceau, débarrasser les rou leaux de l’excédent de farine. 6. Placer, à l’envers, un bol de 15 cm (6 po) de diamètre au centre de l’autre plaque à pâtisserie. Disposer les 3 rouleaux autour du bol, leur jointure contre le bol, et les souder les uns aux autres en pinçant la pâte pour qu’ils forment ensemble un cercle. Retirer délicatement le bol et mettre les 2 plaques à pâtisserie 10 minutes au congélateur.

battant constamment au fouet. Incorporer lentement le lait et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une béchamel épaisse (de 2 à 3 minutes). Retirer la casserole du feu. Transvaser la béchamel dans un grand bol et la laisser refroidir 10 minutes. 2. Battre au fouet la béchamel pour éliminer les grumeaux. Y incorporer ensuite la crème sure, la moutarde de Dijon et le sel jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Poivrer la sauce et, à l’aide d’une spatule, y incorporer le surimi, l’échalote et l’aneth. Couvrir la sauce et la laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain. 3. Assemblage – Insérer une grille dans le tiers supérieur du four et une autre grille au milieu. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie. 4. Dans un petit bol, combiner au fouet l’œuf et l’eau pour obtenir ainsi une dorure à l’œuf homogène. Mettre de côté. Fariner légèrement un plan de travail. Y dérouler les abaisses de pâte feuilletée. Couper chaque abaisse en deux, dans le sens de la largeur, pour obtenir

7. À l’aide d’une fourchette enfarinée, bien pincer la jointure intérieure de la couronne pour la souder parfaitement. À l’aide d’un couteau à lame tranchante, faire de légères entailles de 2,5 cm (1 po) de longueur sur percer la pâte. Badigeonner la couronne de dorure à l’œuf et la saupoudrer de graines d’aneth, si celles-ci sont utilisées. Faire cuire la couronne au milieu du four jusqu’à ce qu’elle soit dorée (de 40 à 45 minutes). 8. Pendant ce temps, mettre la quatrième abaisse de pâte refroidie sur le plan de travail. À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre ou d’un autre emporte-pièce d’un motif festif, découper des formes dans cette abaisse. Mettre ces découpes de pâte sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant de 2,5 cm (1 po), et les badigeonner de dorure à l’œuf. Les faire cuire dans le tiers supérieur du four pendant les 10 dernières minutes de cuisson de la couronne. 9. Retirer du four la couronne et les découpes de pâte, et les laisser refroidir 15 minutes. le dessus de la couronne, en prenant soin de ne pas Transférer délicatement la couronne sur une grande assiette ou une planche de service. Répandre tout autour les brins de thym, les quartiers de citron et les découpes de pâte. Servir immédiatement.

Des régals à petit prix article de la page 44

COURONNE DE PÂTE FEUILLETÉE GARNIE DE SURIMI EN SAUCE BÉCHAMEL Le surimi est un délicieux succédané du crabe qui coûte beaucoup moins cher que celui-ci. Il est ici la vedette d’une garniture crémeuse cuite dans une couronne de pâte feuilletée. Étant déjà abaissée, la pâte feuilletée surgelée fait de ce plat un jeu d’enfant. Puisqu’elle se travaille mieux quand elle est froide, laissez-la reposer 5 minutes au réfrigérateur avant l’étape de l’assemblage. GARNITURE 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage 180 ml ( 3/4 tasse) de lait entier 60 ml ( 1/4 tasse) de crème sure 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel Poivre du moulin 1 paquet (227 g/8 oz) de surimi, finement déchiqueté 1 petite échalote, hachée finement 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché finement 15 ml (1 c. à soupe) d’eau Farine tout usage, pour saupoudrer le plan de travail 1 paquet de 450 g (16 oz) d’abaisses de pâte feuilletée au beurre surgelées, décongelées pendant la nuit au réfrigérateur 1 ml ( 1/4 c. à thé) de graines d’aneth (facultatif) Brins de thym, pour la décoration Quartiers de citron, pour la décoration 1. Garniture – Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajouter ASSEMBLAGE 1 gros œuf

Donne de 6 à 8 portions.

[NOTRE SUGGESTION] Mousseux Reserve VQA Jackson-Triggs

LCBO 217679, 16,95 $ Le vin mousseux fait un formidable compagnon de table. Par son fruité sémillant ainsi que ses bulles et son acidité qui nettoient le palais, celui-ci s’accommode fort bien de la garniture et de la pâte riches de ce plat.

la farine et la cuire avec le beurre de 1 à 2 minutes, en

156 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022

MAGASINEZ EN LIGNE À LCBO.COM