LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2022

À L’ARRIÈRE-SCÈNE

NOTRE CHOIX DE COGNAC Le goût d’un simple brandy ne saurait rivaliser avec les saveurs robustes du chocolat noir, alors nous avons opté pour le Cognac Courvoisier VS (LCBO 1925, 65,95 $), un assemblage d’eaux de-vie jeunes et vieilles. Avec ses saveurs fruitées et ses arômes flo raux, il agit comme la vanille dans les desserts. Ce cognac fin est également offert en demi-bouteille (LCBO 423442, 375 ml, 33,45 $). —Par Michael Elliott

TARTE AU CHOCOLAT ET AU COGNAC (P. 162) Avec la douceur de caramel du cognac et l’amertume de l’espresso, cette tarte divine fera un dessert des Fêtes des plus raffinés. La pâte sablée aux amandes, délicate et au bon goût de beurre, fait un très beau contraste avec l’intense ganache. Les grains de café enrobés de chocolat et les flocons de feuille d’or qui décorent la tarte créent un effet des plus spectaculaires.

Le cognac joue un rôle de soutien important dans cette riche tarte des Fêtes. Cuisiner au cognac

+ En incorporant le cognac une fois la ganache refroidie, on préserve ses délicates saveurs. + Utilisez du choco lat noir contenant au moins 70 % de cacao pour donner à la tarte l’intensité voulue.

PHOTOGRAPHIE : RONALD TSANG; STYLISME GASTRONOMIQUE : LINDSAY GUSCOTT; ACCESSOIRES : SHELLY SHNIER

168 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2022