LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

Artisanal et pas banal Être un petit joueur n’est pas toujours facile, mais cela procure une souplesse qui présente certains avantages par rapport aux producteurs bien établis, notamment la liberté d’expérimenter de nouveaux styles et de nouvelles méthodes. Grâce à la créativité et à l’innovation dont ils font preuve, les petits distillateurs artisanaux se sont non seulement taillé une place dans le monde du whisky canadien, mais ils ont également inspiré plusieurs grandes distilleries à tenter de nouvelles expériences. Vive l’influence artisanale!

JEUNE PREMIER À leurs débuts, devant patienter trois ans le temps de laisser vieillir leur whisky canadien, plusieurs distilleries artisanales ont survécu en vendant des spiritueux non vieillis. Nombre d’entre elles ont alors découvert que, fabriqué comme il se doit, le jeune whisky de style « alcool clandestin » pouvait être très bon.

POUR LES ESPRITS AVENTURIERS Produit à Alliston, le Whisky canadien Beattie’s Distillers Poitín ( LCBO 512616, 37,95 $ ) rend hommage au poitín (prononcé potcheen), un spiritueux traditionnel corsé, malté et légèrement doux fabriqué dans les fermes irlandaises. POUR LE BAS DE NOËL Inspiré du moonshine , le Spiritueux de maïs Moondance ( LCBO 520494, 20 $ ) d’Elmira est vraiment doux et moelleux. Il est splendide en cocktail ou nature. POUR LES NÉOPHYTES Le Whisky canadien Georgian Bay ( LCBO 13909, 39,95 $ ) primé est un assemblage très accessible aux nuances de maïs sucré et de seigle épicé relevées d’un soupçon de fumée

Le single malt canadien est une idée qui a fait son chemin grâce à des producteurs artisanaux avant gardistes comme Magnotta, en Ontario, qui a récemment mis sur le marché l’exceptionnel Whisky canadien Single Malt 271 Magnotta ( LCBO 36307, 39,95 $ ), un spiritueux raffiné délicatement tourbé aux saveurs de miel et de fruits à noyau.

Le joyau de la distillerie Spring Mill à Guelph est sa tonnellerie, où les fûts opèrent leur magie, transformant le spiritueux non vieilli en whisky, comme le Traditional Straight Whisky John Sleeman & Sons Spring Mill ( LCBO 27998, 54,95 $ ), un whisky riche et crémeux inspiré du bourbon.

ACCOMPAGNEMENT DE CHEZ NOUS Fromage artisanal

On ne peut pas se tromper en ajoutant une pointe de fromage artisanal à son cadeau. Le fromage est excellent avec le whisky, car ses saveurs grasses et crémeuses atténuent l’intensité du spiritueux. Les whiskys fumés se marient bien avec les fromages forts vieillis, comme le cheddar ou l’Iron Horse, un fromage de style écossais fabriqué par la fromagerie Glengarry Fine Cheese, à Lancaster. En revanche, les whiskys plus doux s’harmonisent mieux avec les fromages noisetés au goût plus léger, comme les goudas crémeux de la fromagerie Thunder Oak Cheese Farm, à Thunder Bay. glengarryfinecheese.com; cheesefarm.ca –JH

imparti par les fûts de chêne américain fraîchement brûlés.

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