LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

NOTRE SUGGESTION La stout se marie à merveille avec ce sandwich festif, et la Bench Brewing Mountainview Stout ( LCBO 20043, 473 ml, 3,45 $ ) est tout indiquée. Les saveurs torréfiées rehaussent le goût du bacon fumé, tandis que l’amertume équilibre l’onctuosité du fromage. Le pumpernickel étant la stout du pain, l’accord va de soi!

Sandwich à la dinde et au fromage fondant des Fêtes avec chutney aux canneberges Mi-sandwich au fromage fondant, mi-hamburger, cette recette satisfaisante offre le meilleur des deux mondes. Composée de dinde, d’oignons, de sauge et de canneberges, notre version de ce plat populaire des casse-croûte est on ne peut plus festive. Vous obtiendrez plus de chutney aux canneberges que vous n’en aurez besoin, mais il se congèle bien et accompagnera à merveille la volaille ou le porc. CHUTNEY AUX CANNEBERGES 250 ml (1 tasse) d’eau 180 ml ( 3/4 tasse) de sucre 350 g (12 oz) de canneberges fraîches ou surgelées, environ 875 ml (3 1/2 tasses) 250 ml (1 tasse) de pomme granny smith pelée et râpée 60 ml ( 1/4 tasse) d’échalotes hachées fin 180 ml ( 3/4 tasse) de vinaigre de cidre 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde jaune 1 ml ( 1/4 c. à thé) de gingembre moulu 1 ml ( 1/4 c. à thé) de macis moulu 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel GALETTES 900 g (2 lb) de dinde hachée (viande brune de préférence) 1 œuf 125 ml ( 1/2 tasse) de chapelure panko 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel Poivre du moulin au goût 160 ml ( 2/3 tasse) de mayonnaise 30 ml (2 c. à soupe) de sauge fraîche hachée finement 15 ml (1 c. à soupe) d’ail frais haché finement Huile de canola pour la cuisson 500 ml (2 tasses) d’oignon blanc émincé 8 tranches de bacon de dinde 8 tranches de pain pumpernickel

8 tranches de fromage suisse d’environ 30 g (1 oz) chacune 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli 1. Chutney – Mélanger tous les ingrédients dans une casserole de grosseur moyenne sur feu vif. Porter à ébullition. Baisser le feu pour maintenir une faible ébulli tion. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que la prépara tion ait épaissi (15 à 20 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Transférer dans un récipient hermétique. Le chutney se conservera jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. 2. Galettes – Combiner la dinde hachée, l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre dans un grand bol. Bien mélanger avec les mains. Façonner la viande en quatre galettes selon la taille des tranches de pain. Les mettre dans un récipient hermétique et les laisser au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, mais pas plus de 1 jour.

3. Mélanger la mayo, la sauge et l’ail dans un petit bol pour faire un aïoli. Couvrir et réfrigérer un maximum de 1 jour. 4. Dans une poêle de grosseur moyenne, faire chauffer un filet d’huile sur feu mi-vif. Ajouter l’oignon et ramener à feu mi-doux. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit doré et tendre (environ 25 minutes). Retirer du feu et réserver. 5. Chauffer un filet d’huile dans une très grande poêle sur feu vif. Ajouter le bacon et ramener à feu moyen. Cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant (environ 2 à 3 minutes par face). L’égoutter sur du papier absor bant. Réserver. 6. Essuyer la poêle, l’arroser d’un filet d’huile et la mettre sur feu vif. Ajouter les galettes, ramener à feu moyen et cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F), 4 à 5 minutes par

face. Transférer les galettes dans une assiette. 7. Disposer huit tranches de pain et étaler un peu d’aïoli sur chaque tranche. Sur quatre tranches de pain, répartir quatre tranches de fromage et les oignons. Déposer une galette de dinde et deux tranches de bacon de dinde sur les oignons. Recouvrir des quatre tranches de fromage et de pain réservées. 8. Faire fondre 60 ml (1/4 tasse) de beurre dans une très grande poêle sur feu moyen; ajouter les sandwichs. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur une face (environ 3 à 4 mi nutes). Retourner les sandwichs et ajouter le reste du beurre dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage fondu (encore 4 à 5 minutes). 9. Couper chaque sandwich en deux et servir immédiate ment avec le chutney aux canneberges. Donne 4 portions.

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