LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

RAGE DE BISCUITS

Rugelachs aux graines de pavot et au double chocolat Le rugelach est un biscuit juif classique en forme de croissant garni et roulé, dont la pâte est généralement à base de fromage à la crème. Cette version utilise une pâte levée, légère et riche en saveur. La garniture doublement exquise unit fondant au chocolat et streusel aux graines de pavot. Ces biscuits feront fureur lors de la Hanoukka ou des célébrations des Fêtes. PÂTE 80 ml ( 1/3 tasse) de lait entier 5 ml (1 c. à thé) de levure sèche active 500 ml (2 tasses) de farine tout usage 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 80 ml ( 1/3 tasse) de sucre 45 ml (3 c. à soupe) de crème sure entière (14 %) 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola GARNITURE AU CHOCOLAT 60 ml ( 1/4 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 % 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel STREUSEL AUX GRAINES DE PAVOT 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 45 ml (3 c. à soupe) de graines de pavot 45 ml (3 c. à soupe) de sucre 90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage

10. Lorsque les rugelachs sont prêts, les badigeonner d’œuf et les saupoudrer de sucre turbinado. Les cuire au four, une plaque à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. de 10 à 12 minutes. (La gar niture au chocolat peut s’écouler et former une petite croûte ajourée autour du rugelach – c’est à s’en lécher les doigts!) 11. Savourer les rugelachs tièdes, ou les laisser refroidir complètement et les conserver à la température ambiante jusqu’à 2 jours, dans un récipient hermétique. NOTRE SUGGESTION Vin de glace Vidal VQA Château des Charmes LES ESSENTIELS DE VINTAGES 565861, 200 ml, 28,95 $ Ce doux plaisir mérite le parte naire idéal. Le vin de glace à base de vidal a tout ce qu’il faut : il apporte richesse et finesse à ce mariage gourmand. MICHELLE RABIN « Les rugelachs avec lesquels j’ai grandi – servis à la synagogue lors des fêtes juives – étaient si secs qu’on en toussait! C’est ce qui m’a incitée à créer cette version tendre et dodue, avec une garniture au chocolat. » Donne 32 rugelachs.

1. Pâte – Chauffer le lait à 40 °C (100 °F) dans une petite casserole sur feu mi-doux. Le transférer dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet. Incorporer la levure. Laisser reposer ce mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux (5 à 10 minutes). 2. Dans un bol moyen, bien com biner la farine, le cacao et le sel. Réserver. 3. Incorporer le sucre, la crème sure, la vanille et l’huile à la préparation de levure jusqu’à l’ob tention d’un mélange homogène. Régler le batteur à basse vitesse. Pendant que le moteur tourne, ajouter graduellement les ingré dients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Régler le batteur à vitesse moyenne et continuer de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et adhère au crochet (2 à 3 minutes). Transférer la pâte sur un plan de travail et former une boule compacte. 4. Transférer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir le bol d’un linge à vaisselle propre et le mettre dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 heure). 5. Garniture au chocolat – Mettre les pépites de chocolat, le sucre, la crème et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer

30 secondes au micro-ondes. Remuer jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation soit lisse. Incorporer le cacao et le sel jusqu’à homogénéité. Réserver. 6. Streusel aux graines de pavot – Combiner tous les ingrédients dans un bol de grosseur moyenne. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange grumeleux. Réserver. 7. Une fois que la pâte a levé, l’abaisser sur un plan de travail légèrement fariné en un grand rectangle d’environ 25 x 38 cm (10 x 15 po). La couper en deux dans le sens de la longueur. Étendre la garniture au chocolat sur les deux rectangles, puis sau poudrer de streusel aux graines de pavot. Avec la paume de la main, appuyer doucement sur le streusel pour le faire adhérer à la pâte. 8. Couper chaque rectangle en 16 triangles de même grosseur. Rouler chaque triangle en forme de croissant. Répartir uniformé ment les croissants, la pointe en dessous, sur deux plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé. Mettre les plaques dans un endroit chaud et laisser lever la pâte 1 heure. 9. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

1 œuf, légèrement battu 30 ml (2 c. à soupe) de sucre turbinado

130 À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2023