LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

PORC BRAISÉ, LÉGUMES D’HIVER ET SAUCE AU CALVADOS

ce que les graines soient à peine plus foncées et qu’elles embaument la pièce (2 à 3 mi nutes). Transférer dans une assiette et laisser refroidir. Lorsque les graines auront refroidi, les moudre finement au moulin à épices ou les écraser au pilon dans un mortier. Transférer dans le bol contenant le zeste de lime et y ajouter le sumac. Remuer pour bien combiner les ingrédients. 3. Déposer le filet de saumon sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Saler et poivrer au goût. Laisser reposer pendant 30 minutes. 4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 5. Parsemer généreusement le saumon du mélange à base de sumac. Cuire sur la grille du milieu jusqu’à ce que le poisson soit presque cuit (14 à 17 minutes, selon l’épaisseur du filet). (Pour vérifier le degré de cuisson, insérer la pointe d’un couteau d’office dans la partie la plus épaisse du filet; la laisser à cet endroit 3 secondes puis la retirer. Si elle est chaude, cela signifie que le poisson est prêt. Si elle est toujours un peu froide ou à peine tiède, c’est signe que le poisson n’est pas encore tout à fait cuit et doit être remis au four.) 6. Salade – Pendant la cuisson du saumon, préparer la vinaigrette. Dans un bol, combiner au fouet le miel et le jus de lime jusqu’à ce que le miel soit dissous. Incorporer l’oignon et laisser reposer 15 minutes. Incorporer l’huile d’olive. 7. Quand le saumon est cuit, le sortir du four. Laisser refroidir 5 minutes, puis transférer délicatement sur un plat de service. (Si l’on craint de transférer le poisson sur un plat de service, il est possible de le servir directement sur la plaque.) Mettre les pousses de pois, le concombre, la menthe et le piment dans le bol contenant la vinaigrette. Remuer pour bien enrober les ingrédients et répartir la salade sur le saumon. Servir avec des quartiers de lime. Donne 8 portions. ASTUCE Utilisez une grande plaque à pâtisserie pour accueillir le filet de saumon de 1,35 kg (3 lb). Si le filet n’y entre pas, coupez un morceau de la queue et faites-le cuire dans un autre plat de cuisson. NOTRE SUGGESTION Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois LES ESSENTIELS DE VINTAGES 542548, 38,95 $ Ce sancerre (sauvignon blanc) de la Loire révèle de subtiles notes de citron, de pample mousse et de minéraux. Il fera un excellent accord avec ce plat. Son acidité équilibrera le tout et viendra rafraîchir le palais.

liquide se met à bouillir, couvrir et enfourner. Cuire, en retournant délicatement le rôti à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la fourchette (environ 3 heures). 4. Retirer du four et porter la température à 220 °C (425 °F). 5. Transférer délicatement le rôti dans une assiette. Couvrir de papier d’aluminium. Verser le liquide de braisage dans une casserole de grosseur moyenne. Jeter la feuille de laurier. À l’aide d’une louche, écumer et jeter le plus de matière grasse possible. Mettre la casserole de côté. 6. Mettre les oignons rouges, les choux de Bruxelles et le céleri-rave sur une grande plaque à pâtisserie robuste. Arroser du gras de porc réservé et parsemer des 5 ml (1 c. à thé) de thym qui restent. Saler et poivrer. Remuer pour bien enrober les légumes. Faire cuire dans le tiers inférieur du four pendant 20 mi nutes. Retirer du four, retourner les légumes et y déposer le rôti au centre, côté gras vers le haut. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien dorés (environ 10 minutes de plus). 7. Lors de la première cuisson des légumes, chauffer la casserole sur feu vif. Quand le liquide de braisage se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir le bouillonnement. Pour suivre la cuisson, en remuant de temps à autre et en écumant la matière grasse, jusqu’à ce que la sauce ait un goût succulent et qu’elle ait réduit à environ 625 ml (2 1/2 tasses). Transférer la sauce dans un mélangeur et travailler jusqu’à homogénéité. Transférer dans une petite casserole et y incorporer la crème. Garder au chaud sur feu doux. 8. Disposer les légumes sur un grand plat de service chaud et parsemer de ciboulette. Couper le porc en deux dans le sens de la largeur, puis en tranches de 2 cm (3/4 po) d’épaisseur. Déposer les tranches de porc sur le plat de service. Servir avec la sauce au calvados à part.

À la fois un braisé et un repas sur plaque, ce rôti de porc juteux est d’abord braisé dans du cidre relevé d’oignons et de thym. On finit la cuisson sur un lit de légumes d’hiver, et on utilise le liquide de braisage pour préparer une somptueuse sauce épaisse aux oignons. Ce plat réconfortant vous permet de nourrir une grande tablée à petit prix. 1,8 kg (4 lb) de rôti de soc de porc désossé, ficelé Sel et poivre du moulin au goût 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 3 oignons, coupés en dés (environ 750 ml/3 tasses) 3 gousses d’ail, émincées 15 ml (3 c. à thé) de thym haché 60 ml ( 1/4 tasse) de calvados (ou de brandy) 250 ml (1 tasse) de cidre sec 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet non salé, de préférence fait maison 1 feuille de laurier 2 petits oignons rouges, d’environ 150 g (5 oz) chacun, pelés et coupés en quatre 16 gros choux de Bruxelles, parés 450 g (1 lb) de céleri-rave, pelé et coupé 2. Éponger le porc avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement. Chauffer l’huile dans un grand faitout sur feu mi-vif. Mettre délicatement le porc dans le faitout, côté gras en dessous. Faire cuire la viande, en la retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur les six faces, de 12 à 14 minutes. (Baisser le feu si le porc commence à brûler.) Transférer le porc dans une assiette, puis ramener à feu moyen. Retirer tout le gras du faitout, sauf 30 ml (2 c. à soupe). (Réserver un autre 30 ml/2 c. à soupe de gras pour la cuisson des légumes.) 3. Ajouter les oignons au faitout. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés (environ 10 mi nutes). Ajouter l’ail et 10 ml (2 c. à thé) de thym. Poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant. Déglacer le faitout avec le calvados et le cidre. Porter à feu vif et racler les sucs bruns à l’aide d’une cuiller en bois. Remettre le rôti dans le faitout, en le déposant sur le côté. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier. Quand le en morceaux de 4 cm (1 1/2 po) 60 ml ( 1/4 tasse) de crème 35 % Ciboulette ciselée pour la décoration 1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Pinot Noir Mirassou LCBO 185249, 17,95 $

Le pinot noir californien est reconnu pour sa vive acidité et ses saveurs juteuses. Grâce à son caractère énergique, ce vin viendra rehausser ce plat et créer un accord des plus mémorables.

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