LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

GARNITURE 425 ml (1 3/4 tasse) de pignes 1 œuf 2 jaunes d’œufs 60 ml ( 1/4 tasse) de crème 35 % 125 ml ( 1/2 tasse) de miel 180 ml ( 3/4 tasse) de beurre non salé, fondu et refroidi CRÈME AU ROMARIN 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé 10 ml (2 c. à thé) de romarin très finement haché 2 ml ( 1/2 c. à thé) de zeste de citron 250 ml (1 tasse) de crème 35 % 1. Croûte – Mettre les farines, le sucre, le sel et le beurre dans le bol d’un robot culinaire. Travailler au mode impulsions jusqu’à l’ob tention d’une texture farineuse, soit environ quatre impulsions. Avec le moteur en marche, ajouter le jaune d’œuf, la crème et l’extrait d’amande. Travailler jusqu’à la formation d’une pâte, environ 10 secondes. Former un disque avec la pâte et l’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 1 heure mais pas plus de 3 jours. 2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 3. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle de 25 cm (10 po). Foncer de cette abaisse un moule à tarte de 23 cm (9 po) à fond amovible. Déposer sur une plaque à pâtisserie et poser une feuille de papier d’aluminium directement contre la croûte. Cuire au four sur la grille du milieu jusqu’à ce que les bords de la croûte com mencent à dorer, environ 15 minutes. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. 4. Garniture – Mettre les pignes sur une plaque à pâtisserie à rebord. Enfourner jusqu’à ce que les pignes soient dorées et odorantes, environ 5 minutes, en agitant la plaque à mi-cuisson. (Les pignes brûlent facilement, alors les surveiller de près.) Laisser refroidir. 5. Lorsque le fond de tarte a refroidi, le laisser sur la plaque à pâtisserie et préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 6. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter l’œuf, les jaunes d’œufs, la crème, le miel, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Répar tir uniformément les pignes sur le fond de tarte. Verser la garniture uniformément sur le dessus. Cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et bouillonnants, environ 30 minutes. 60 ml ( 1/4 tasse) de sucre 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel

500 ml (2 tasses) de framboises, et un peu plus pour la décoration 60 ml ( 1/4 tasse) de jus de citron 180 ml ( 3/4 tasse) de Vodka à l’arôme de framboise Absolut Raspberri ( LCBO 22013, 32,95 $ ) Brins de romarin ou de menthe pour décorer 500 ml (2 tasses) de Moscato Rosé Jacob’s Creek ( LCBO 367276, 15,95 $ ) 1. Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu. Ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre. Ajouter les fleurs d’hibiscus. Laisser infuser 15 minutes. Retirer les fleurs et les réserver pour la décoration, si désiré. Laisser le liquide refroidir. 2. Mettre les framboises et le jus de citron dans un mélangeur et réduire en une purée lisse. Passer la purée à travers un tamis posé sur un contenant en appuyant dessus pour extraire le plus de jus possible. On devrait en obtenir environ 250 ml (1 tasse). Jeter les graines. 3. Dans un grand pichet ou un bol à punch, verser l’infusion d’hibiscus refroidie et le jus de framboise. Incorporer la vodka. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. Au moment de servir, décorer le pichet de brins de romarin frais et de framboises. Ajouter le rosé. Com pléter de glace pilée et décorer des fleurs d’hibiscus réservées, si désiré. Donne de 8 à 10 verres.

Retirer du four et laisser refroidir complète ment. La tarte se conserve jusqu’à 3 jours, couverte et à température ambiante. 7. Crème au romarin – Mélanger le sucre, le romarin et le zeste dans un petit bol, et utiliser vos doigts pour faire pénétrer les aromates dans le sucre. Dans un grand bol, fouetter la crème pour obtenir des pics fermes, puis incor porer le mélange de sucre jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti. Servir immédiatement avec la tarte. Donne 8 portions. COURONNE DE ROULÉS À LA SAUCISSE AVEC MOUTARDE À L’ABRICOT Empreintes de nostalgie, kitsch et délicieuses, les saucisses en pâte sont un succès garanti pour toutes les réceptions des Fêtes! Ici, elles sont garnies de graines de pavot, cuites en forme de couronne festive et servies avec une douce moutarde à l’abricot. 1 paquet (450 g) de saucisses à hot-dog (12 d’environ 38 g chacune) 1 boîte (450 g) de 2 abaisses de pâte feuilletée, décongelées au réfrigérateur 1 œuf, légèrement battu 10 ml (2 c. à thé) de graines de pavot 125 ml ( 1/2 tasse) de moutarde à l’ancienne 30 ml (2 c. à soupe) de confiture d’abricots Brins de romarin pour décorer 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Éponger les saucisses avec du papier absor bant et les couper en deux tronçons. Réserver. 3. Couper la pâte en carrés de 5 cm (2 po). Placer une moitié de saucisse en diagonale dans un carré de pâte. Presser les coins opposés autour de la saucisse pour l’enve lopper. Répéter l’opération avec le reste des saucisses et de la pâte. 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposer 12 saucisses enveloppées sur la plaque en formant une couronne. Placer les autres saucisses enveloppées dans les espaces entre les saucisses formant l’intérieur de la couronne. Badigeonner de l’œuf et parse mer de graines de pavot. Cuire au four jusqu’à ce que le tout soit doré, environ 35 minutes. 5. À l’aide d’une autre personne, soulever délicatement la couronne de la plaque et la glisser sur une assiette de service. Mélanger la moutarde et la confiture dans un petit bol de service et placer celui-ci au centre de la couronne. Décorer de brins de romarin. Donne de 8 à 10 portions.

Ça pétille! article de la page 78

TARTE AU MIEL ET AUX PIGNES AVEC CRÈME AU ROMARIN

Variante luxueuse de la tarte aux pacanes, cette élégante tarte comporte une onctueuse garniture aux pignes sucrée au miel. Grâce à ses notes de pin, la crème fouettée au romarin est un accompagnement tout naturel. Cette tarte est parfaite pour clore en beauté une occasion festive. CROÛTE 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 80 ml ( 1/3 tasse) de farine de blé entier 60 ml ( 1/4 tasse) de sucre à glacer 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel 125 ml ( 1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes 1 jaune d’œuf

20 ml (4 c. à thé) de crème 35 % 2 ml ( 1/2 c. à thé) d’extrait d’amande

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