LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

Salades gourmandes article de la page 116

VINAIGRETTE Arrosez le tout d’une vinaigrette acidulée (voir des conseils et des idées sur cette même page). NOIX ET GRAINES Parsemez la salade de noix grillées, comme des noix de Grenoble ou des noisettes, et de graines de grenade.

5. Enfourner jusqu’à ce que les œufs soient pris et gonflés et que les bords soient dorés (25 à 30 minutes). Donne de 6 à 8 portions. NOTRE SUGGESTION Cuvée Catharine Brut VQA Henry of Pelham LCBO 217521, 32,95 $ Un grand favori de la clientèle, ce vin d’ici fait de délicieuses harmonies avec notre copieuse casserole. L’acidité du vin fait contraste avec la richesse du plat, équilibre l’ensemble et rend l’accord d’autant plus exquis.

NOTRE SUGGESTION Sauvignon Blanc VQA Open LCBO 178681, 13,95 $

Les notes d’agrumes, de groseille à maquereau et d’herbes du vin s’accordent parfaitement avec les saveurs fraîches de la salade. La vive acidité nettoie le palais et crée un accord magique.

JEUNES VERDURES AVEC AGRUMES, HALLOUMI AU BEURRE NOISETTE ET GRENADE Il est si facile d’agrémenter un simple embal lage de miniverdures avec des ingrédients de saison. Voici quelques conseils qui laissent place à l’improvisation pour concocter une salade impressionnante avec de délicieux ingrédients frais. Cette salade, qui se prépare en une dizaine de minutes une fois les ingré dients prêts, donnera environ dix portions. JEUNES VERDURES Videz un emballage de 140 g (5 oz) de jeunes verdures tendres, comme un mélange prin tanier ou des épinards et du jeune chou frisé, dans un grand bol ou une assiette de service. AGRUMES Pelez et coupez un pamplemousse et deux oranges en demi-rondelles, et disposez celles-ci sur les verdures. FROMAGE Parsemez du fromage, comme du halloumi doré au beurre noisette (les instructions suivent) ou des morceaux de fromage de chèvre, sur le dessus. Préparez du halloumi au beurre noisette en faisant fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé dans une petite poêle à frire antiadhésive sur feu mi-vif. Faites cuire le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien doré, de 5 à 6 minutes. Inclinez la poêle et, à l’aide d’une cuiller, récupérez le liquide dans un petit bol, en laissant les résidus noircis dans la poêle. Rincez la poêle et essuyez tout résidu. Au besoin, badigeonnez la poêle d’un peu d’huile végétale ou d’huile d’olive. Remettez la poêle sur feu mi-vif. Lors qu’elle est chaude, mettez-y 225 g ( 1/2 lb) de halloumi coupé en gros cubes. Faites cuire les cubes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la poêle au fur et à mesure qu’ils sont bien dorés. Arrosez du beurre noisette réservé.

Valeurs sûres article de la page 72

COMMENT PRÉPARER UNE VINAIGRETTE ACIDULÉE

LE OLD YORK SOUR Arriver à déposer une couche de merlot sur le cocktail est un truc qu’on gagne à maîtriser! Il suffit d’une main stable et d’une bonne dose de patience.

Une vinaigrette maison améliore une salade de façon exponentielle. Que vous en soyez déjà un adepte ou que vous en prépariez une pour la première fois, les proportions suggérées ici deviendront assurément votre référence en la matière, et vous pourrez personnaliser le tout à votre guise. La clé est de goûter et d’ajuster au fur et à mesure. Ce n’est pas plus compliqué! REHAUSSEURS DE SAVEUR Mettez d’abord quelques assaisonnements et/ou condiments dans un bol de taille moyenne. Il est indispensable d’y inclure quelques pincées de sel. Le poivre est facul tatif. Ajoutez une cuillerée de moutarde de Dijon ou de moutarde à l’ancienne, si vous le souhaitez, et 1 ou 2 c. à soupe de fines her bes fraîches finement hachées, ou des piments épicés, au goût. TOUCHE SUCRÉE Ajoutez un élément sucré, comme quelques pincées de sucre ou une cuillerée de miel, pour équilibrer les éléments acidulés. HUILE ET ACIDE Enfin, utilisez à parts égales un ingrédient acide et de l’huile d’olive. Dans les recettes plus traditionnelles, on suggère souvent de doubler la quantité d’huile, mais le résultat est souvent trop huileux et fade. Comme ingrédient acide et acidulé, utilisez du jus de citron, du vinaigre de vin rouge ou blanc ou du vinaigre balsamique. Incorporez-y lentement l’huile jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée. L’huile d’olive est la plus courante, mais vous pouvez parfois opter pour une huile au goût plus subtil, comme l’huile de pépins de raisin ou l’huile végétale.

60 ml (2 oz) de whisky canadien 30 ml (1 oz) de jus de citron frais 15 ml ( 1/2 oz) de sirop d’érable

45 ml (1 1/2 oz) de merlot Tortillon de zeste de citron

Dans un shaker rempli à moitié de glaçons, secouer le whisky, le jus de citron et le sirop d’érable. Remplir à moitié de glaçons un verre à whisky. Filtrer le cocktail dans le verre. Faire flotter le vin rouge sur le dessus en le versant délicatement sur le dos d’une cuiller à dessert maintenue juste au-dessus de la surface du verre. Décorer d’un tortillon de citron. Donne 1 cocktail.

LE TRICICLETTA Ce spritz combine le charme subtil du pinot grigio avec le caractère délicatement doux amer de l’Aperol.

90 ml (3 oz) de pinot grigio 45 ml (1 1/2 oz) d’Aperol Un trait de soda Rondelle d’orange pour décorer

Dans un grand verre à vin, mélanger le pinot grigio et l’Aperol. Compléter d’un trait de soda. Remplir le verre à moitié de glaçons. Couper la rondelle d’orange en deux et immerger les deux moitiés dans le cocktail. Donne 1 cocktail.

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