LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

SAUCE À LA VODKA La vodka peut sembler inusitée dans une sauce pour pâtes, mais elle permet d’ampli fier le côté épicé des flocons de piment et d’équilibrer la douceur des tomates. Cela dit, n’hésitez pas à l’omettre; vous obtiendrez tout de même une sauce rosée savoureuse. Pour une sauce plus riche, remplacez la crème 18 % par 250 ml (1 tasse) de crème 35 % et 60 ml ( 1/4 tasse) d’eau. N’utilisez pas de crème 10 %, car elle a tendance à cailler. 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre non salé 1 oignon moyen, finement haché 4 gousses d’ail, hachées fin, soit environ 30 ml (2 c. à soupe) Sel de mer fin au goût 2 ml ( 1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge 1 tube (156 ml) de pâte de tomate italienne doublement concentrée 80 ml ( 1/3 tasse) de vodka 310 ml (1 1/4 tasse) de crème 18 % 125 ml ( 1/2 tasse) de fromage grana padano finement râpé Poivre noir fraîchement moulu au goût 1. Faire fondre le beurre dans un grand faitout sur feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le sel. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et commencent à brunir sur les bords, de 12 à 14 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge et poursuivre la cuisson 30 secondes. Incorporer la pâte de tomate et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que la couleur devienne plus foncée et que la pâte commence à coller au fond, de 3 à 5 minutes. Verser la vodka et remuer jusqu’à ce qu’elle soit absorbée, environ 1 minute. Incorporer la crème. Porter à faible ébullition sur feu moyen, puis réduire à feu doux. Cuire, en remuant sou vent, jusqu’à ce que les saveurs s’amalgament et que la sauce devienne très épaisse, environ 10 minutes. Incorporer le fromage jusqu’à ce qu’il soit fondu, de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu. Pour une sauce plus lisse, utiliser un mélangeur à main pour obtenir la consistance désirée. 2. Laisser refroidir la sauce pendant 45 mi nutes, puis la verser dans un bocal en verre de 500 ml (2 tasses). Laisser refroidir complète ment. Fermer le bocal. La sauce se conservera au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

PÂTES AVEC SAUCE À LA VODKA Porter une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Y ajouter 1 paquet (500 g) de pâtes tubulaires italiennes sèches (rigatoni, penne ou calamarata) et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente (1 à 2 minutes de moins que les directives de l’emballage). Réserver 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes dans une passoire. Verser 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson dans la casse role de sauce, puis faire chauffer à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que la sauce soit homogène, puis ajouter les pâtes cuites. Remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées, en ajoutant de l’eau de cuisson au besoin. Répartir les pâtes avec la sauce dans des bols chauds et garnir le tout de grana padano fraîchement râpé et de feuilles de basilic. PONCHE TEQUILIANO Comme il peut s’avérer difficile de dénicher tout ce qu’il faut pour préparer un véritable ponche navideño mexicain, cette recette demande des ingrédients qui se trouvent facilement en Ontario, en particulier dans les épiceries latines. Traditionnellement, le ponche contient du piloncillo plutôt que du sirop d’agave, des tejocotes (fruit de l’aubépine du Mexique) au lieu de pommettes, de la canela plutôt que de la cannelle et de la goyave au lieu de l’ananas. 1 L (4 tasses) d’infusion d’hibiscus (la recette suit) 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’agave 6 baies de piment de la Jamaïque 180 ml ( 3/4 tasse) d’ananas en dés 12 abricots séchés 250 ml (1 tasse) de coings étrognés et tranchés (ou de pommettes entières, sans la partie supérieure, ou de canneberges) 1 bouteille de vin blanc 180 ml (6 oz) de tequila reposado 1 orange, coupée en tranches 250 ml (1 tasse) de jus de pamplemousse rouge frais 125 ml ( 1/2 tasse) de pacanes, pour décorer Dans une grande casserole, combiner l’infusion d’hibiscus, le sirop d’agave, les gousses de tamarin, les bâtons de cannelle, les clous 2 gousses de tamarin 3 bâtons de cannelle 3 clous de girofle 1 gousse de vanille Donne 4 portions. Chaleur et épices article de la page 28

de girofle, la gousse de vanille, les baies de piment de la Jamaïque, l’ananas et les abricots. Porter à ébullition et réduire le feu aussitôt. Laisser mijoter doucement pendant 30 mi nutes. Ajouter les coings à la casserole, suivis du vin, de la tequila et des tranches d’orange. Laisser mijoter 15 minutes. Juste avant de servir, ajouter le jus de pamplemousse. À l’aide d’une louche, verser la boisson dans des tasses et décorer d’une pacane et d’un abricot réhydraté sur un pique-fruits. Donne 10 verres. INFUSION D’HIBISCUS Appelé agua de flor de jamaica en espagnol, cette infusion carminée facile à réaliser con fère au punch de jolis arômes floraux et une magnifique robe rouge éclatant. Dans une cas serole de grosseur moyenne, mélanger 125 ml ( 1/2 tasse) de fleurs d’hibiscus ( flor de jamaica ) à 1 L (4 tasses) d’eau bouillante. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait pris une teinte rose rougeâtre écla tant. Jeter les matières solides et laisser refroidir. ROSADO À LA FAÇON RIBEIRA Vous voulez faire changement cet hiver? Préparez cette variante rafraîchissante du porto quente , un porto aux épices que l’on consomme en hiver sur les rives du légendaire fleuve Douro. Il est plus léger que la plupart des vins aux épices et présente de vives notes d’agrumes et de gingembre en finale. 500 ml (2 tasses) de porto blanc 250 ml (1 tasse) de vin rosé sec 250 ml (1 tasse) d’eau 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade 1 gousse de vanille 2 bâtons de cannelle 60 ml ( 1/4 tasse) de gingembre frais haché

5 clous de girofle 1 pomme, en dés 1 orange, coupée en tranches 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange

Dans une casserole, verser le porto blanc, le vin rosé et l’eau, et y ajouter la cassonade, la gousse de vanille, les bâtons de cannelle, le gingembre et les clous de girofle. Faire chauffer sur feu mi-vif environ 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait presque atteint le point d’ébullition. Ne pas porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Incorporer la pomme, l’orange et les zestes, et laisser infuser à feu doux encore 10 minutes. Donne 6 verres.

Donne 500 ml (2 tasses), assez pour 500 g de pâtes sèches.

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