LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

CHALEUR ET ÉPICES

ROSADO À LA FAÇON RIBEIRA P. 151

À vos portos! Il existe des dizaines de variantes régionales du vinho quente , le pendant portugais du vin aux épices, et plus vous remontez vers le nord, plus vous risquez de tomber sur le porto quente , une boisson faite à partir de porto, le célèbre vin fortifié du pays. Puisque la fortifi cation (dont le but était de prolonger la durée de vie du vin) comporte souvent l’ajout de sucre, les recettes de porto aux épices deman dent généralement moins de sucre et, à l’occasion, un trait de rosado, un superbe vin rosé portugais, que nous avons utilisé ici.

ASTUCE Plus le vin mijote, plus le goût des épices s’intensi fie. Ainsi, si vous aimez les vins aux épices hauts en saveur, nous vous recommandons de laisser le vin infuser plus longtemps et de le laisser refroidir quelques heures avant de le réchauffer.

LE SAVIEZ-VOUS? Au Brésil, le vin aux épices est aussi appelé vinho quente , mais la recette actuelle est complètement différente de son homologue portugaise, car elle utilise des fruits locaux et de la cachaça, le célèbre spiritueux brésilien à base de canne à sucre.

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