LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2023

BOUILLONS EN TENUE DE COCKTAIL

Cocktail rhum‑champignon Le bouillon ou consommé de champignons (tel que notre bouillon umami à LCBO.com/ abvbtfetes23) s’harmonise avec le rhum jamaïcain vieilli, qui peut présenter d’intrigantes notes fongiques. Le falernum est un sirop aromatisé aux amandes, au gingembre, à la lime et aux épices qui donne de la texture et de la saveur aux boissons tropicales; il se vend, ainsi que l’amer japonais, sur alambika.ca ou cocktailemporium.com. Vous trouverez l’assaisonnement aux champignons – comme le mélange umami de Simply Organic ou l’assaisonnement aromatisé aux champignons de Knorr – dans les épiceries (ou rapportez un assaisonnement Mushroom & Co. de Trader Joe’s lors de votre prochain séjour aux États-Unis). 1 quartier de lime Sel noir, assaisonnement aux champignons ou simili-bacon en miettes, pour le givrage 120 ml (4 oz) de bouillon ou de consommé de champignons, et un peu plus pour les glaçons (pour le cocktail froid) 15 ml ( 1/2 oz) de falernum, ou 15 ml ( 1/2 oz) de sirop d’érable et 3 traits d’amer Angostura 15 ml ( 1/2 oz) de jus de lime, ou 22 ml ( 3/4 oz) en cas d’utilisation du substitut de sirop (ci-dessus) 30 ml (1 oz) de rhum jamaïcain vieilli, tel que le Rhum Appleton Estate 15 ans d’âge ( LCBO 19826, 84,50 $ ) 2 traits d’amer umami de marque The Japanese Bitters (facultatif) Champignons enoki pour la décoration (facultatif)

INSPIRATION BOUILLON RÉTRO

En 1955, une campagne de la marque Campbell’s faisait la promotion de soupes réfrigérées rehaussées de citron, d’assaisonnements, d’amers et de garnitures à servir en boissons estivales rafraîchissantes sans alcool. En 2021, les cocktails au bouillon modernes de Campbell’s, comme le negroni au poulet à la thaï et la margarita au mezcal et aux nouilles ramen, ont fait fureur sur les réseaux sociaux!

COCKTAIL FROID : 1. Un jour à l’avance, congeler environ 125 à 180 ml (4 à 6 oz) de bouillon de champignons pour en faire des glaçons de la forme et de la taille souhaitées. Préparer un verre à whisky en suivant les instructions de l’étape 1. 2. Ajouter le bouillon, le falernum (ou le substitut de sirop), le jus de lime, le rhum et l’amer (le cas échéant) dans le verre et remuer. Ajouter des glaçons aux champi gnons. Décorer de champignons enoki et servir. Donne 1 cocktail.

COCKTAIL CHAUD : 1. Préparer une tasse ou un verre résistant à la chaleur. Humecter le bord avec le quartier de lime et le tremper dans le sel noir, l’assaisonne ment aux champignons ou les miettes de simili-bacon. 2. Chauffer le bouillon de champi gnons dans un récipient allant au micro-ondes, ou sur le feu dans une petite casserole, jusqu’à ce qu’il fume. Ajouter le falernum (ou le substitut de sirop), le jus de lime, le rhum et l’amer, le cas échéant. Bien mélanger. 3. Verser dans le verre givré. Décorer de champignons enoki et servir.

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