LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

ESPACE VERT

Cocktail au whisky de seigle et aux petits fruits infusé à la fumée de cèdre Ce cocktail est infusé de saveurs de cèdre de trois façons : dans un sirop festif, dans de jolis glaçons et à même le verre, parfumé de fumée. Canneberges (facultatif), pour les glaçons décoratifs Branches de cèdre (facultatif), pour les glaçons décoratifs 45 ml (11/2 oz) de whisky canadien 30 ml (1 oz) de sirop de canneberge aromatisé au cèdre (recette à la p. 132) Copeaux de cèdre, pour fumer le cocktail (facultatif) 90 ml (3 oz) d’eau pétillante 1. La veille, mettre des canneberges et des branches de cèdre dans des bacs à glaçons, recouvrir d’eau et mettre au congélateur jusqu’au lendemain. 2. Remplir un pichet ou un shaker de glaçons, ajouter le whisky et le sirop, puis remuer environ 30 secondes pour bien rafraîchir le cocktail. 3. Sur une surface résistante à la chaleur (comme une plaque à pâtisserie en métal) et à l’écart de tout détecteur de fumée (ou en veillant à ce que le ventilateur de la hotte soit allumé), préparer un verre à whisky pour le service. Utiliser un chalu meau de cuisine ou un briquet pour allumer un copeau de cèdre. Mettre le copeau enflammé sur la plaque et le couvrir d’un verre renversé afin d’y emprisonner la fumée aromatique. Lorsque la fumée a complètement disparu, retirer le verre. 4. Mettre quelques glaçons décoratifs dans le verre. Y verser le cocktail rafraîchi et compléter d’eau pétillante. Remuer délicatement.

ASTUCE

S’il vous reste du sirop de canneberge aromatisé au cèdre, utilisez-le pour édulcorer

une vinaigrette ou pour parfumer une sangria hivernale ou un vin aux épices.

Donne 1 cocktail.

TOUT SUR LES CONIFÈRES

Savoir les préparer Pour enlever la poussière et la saleté, trempez les branches dans de l’eau légèrement savonneuse, pour ensuite les rincer, les secouer et les laisser sécher à l’air. Retirez les aiguilles ou les rameaux qui ont bruni. Fendez les tiges en deux, à quelques centimètres du bout, et mettez-les dans l’eau.

Comment s’en procurer Prélevez de menues branches de vos propres conifères, mais prenez soin de choisir des branches hors de portée des animaux de compa gnie! Vous pouvez aussi acheter des branches dans une pépinière, chez un fleuriste, dans une épicerie ou dans une quincaillerie pendant les Fêtes.

Apprendre à les reconnaître Les pins possèdent des aiguilles

longues et fines réunies en faisceaux. Les conifères dont les branches sont touffues d’aiguilles que l’on peut rouler entre les doigts sont probablement des épinettes, car les aiguilles de sapin sont plates. Les rameaux des cèdres sont plats et comportent des écailles.

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