LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2024

Romarita Si vous aimez la fraîcheur vivifiante, presque mentholée, du romarin frais, cette variante hivernale de la Margarita saura vous charmer. Elle est coiffée d’une mousse aromatique secouée à sec, caractérisée par des arômes prononcés de conifères qui lui sont conférés grâce à l’utilisation d’un pilon. Il est important de bien nettoyer le shaker avant de secouer la mousse et de veiller à ce qu’il soit aussi froid que possible. Vous pouvez ajuster le degré d’acidité à votre goût. 1 pincée de sel au romarin (recette à la p. 132), et un peu plus pour givrer le verre 6 brins de romarin de la longueur d’un doigt 30 ml (1 oz) de tequila blanco 22 ml (3/4 oz) de liqueur de melon 22 à 30 ml (3/4 à 1 oz) de jus de lime, ou au goût 45 ml (11/2 oz) d’aquafaba froide ou 1 blanc d’œuf froid Sumac frais ou canneberges fraîches, pour la décoration (facultatif) 1. Préparer un verre à Margarita ou une coupe en trempant le bord dans une sou coupe contenant 2 mm d’eau, puis dans une soucoupe contenant du sel au romarin. 2. Dans un shaker à cocktail, mettre 3 brins de romarin et 1 pincée de sel au romarin, puis écraser à l’aide d’un pilon jusqu’à l’obtention d’une préparation aromatique. Remplir le shaker de glace, y verser la tequila, la liqueur de melon et le jus de lime, puis secouer vigoureusement pour bien rafraîchir le cocktail, pas plus de 30 secondes. Goûter et rajouter du jus de lime, si désiré, puis secouer de nouveau pour bien combiner le tout. Passer la préparation dans une passoire à cocktail à mailles fines posée au-dessus du verre préparé, puis réfrigérer pendant la préparation de la mousse. 3. Dans un shaker à cocktail propre et froid, mettre 3 brins de romarin et l’aquafaba froide ou le blanc d’œuf froid. Secouer vigou reusement à sec (sans glace), en agitant le shaker de haut en bas, jusqu’à ce que le liquide se transforme en une mousse épaisse et blanche.

ASTUCE

S’il vous reste du sel au romarin, saupoudrez-en sur des sablés ou ajoutez une touche hivernale à un Batanga (cocktail à base de tequila allongé de cola).

4. Verser la mousse sur le cocktail et décorer, si désiré, de sumac ou de canneberges.

Donne 1 cocktail.

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